2016年9月

こんばんは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

私のショップで販売している

天然酵母パンと手作りジャムが全国手作り品販売サイトCreemaさまにピックアップされました！↓

特集名「酵母と素材にこだわる、手作りのパン」

https://www.creema.jp/feature/282

（公開期間予定：9/30～約1週間）

自家製のレーズンから起こしている酵母、国産小麦（現在はゆめちからを使用）で長時間発酵で作っているパンたちと水を一切加えずにフルーツと砂糖で作ったコンフィチュール（ジャム）たちです。

コンフィチュールラインナップ

　　◆金柑と伊予柑のコンフィチュール

　　◆ベリーコンフィチュール

　　◆純国産無農薬ブルーベリーのコンフィチュール

　　◆ミルクコンフィチュール

　　◆しょうがコンフィチュール（この季節は辛みがアップします。ご予約のみ）

発酵食品大好き、酵母大好き

Table Salon

Food&Lifestylecreate協会　認定資格取得　短期講座が開講となります。

基礎から始まりますので全くの初心者の方でも安心してご受講ください。基礎が身に着いたら憧れのお菓子にも挑戦するステップアップ方式です。いきなり難しくて挫折するなんて言う心配は、ご無用です。

資格取得をご検討されている方はぜひこの機会にお問い合わせください。

2016年11月～3月（予定）

11月24日（木）11:00　初回

以降、木曜日11:00　月3回予定となります。

詳しい日程をお知りになりたい方はお問い合わせフォームよりご連絡ください。

こんにちは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

教室、お店ともに火曜日はお休みをいただいております。

そんな週一、お休みの作り置きおかずです。

２０１６．９．２７　作り置きおかず

夜の写真撮影となってしまい、暗くて申し訳ありません（汗）

左上から時計回りに

ホウレンソウ、もやし、人参のナムル

ほうれん草と焼きシイタケのお浸し

大根と梅の和風スープ

フランセジーニャ　　これは出来上がりがこうなりますよ

アランチーニの中身

切り干し大根

6品20分目です。

フランセジーニャとは、ポルトガル　ポルト地方の郷土料理です。ポルト酒を使ったソースとちょっとインパクトのある仕上がりになります。レシピはこちら

アランチーニとは、イタリア　シチリアとナポリのライスコロッケのこと。形が似ていることからアランチーニ＝小さなオレンジと言われています。スップリという名前もありまして諸説ありますがこちらはローマのアランチーニのことでサフランを使わないなどの違いがあるようです。レシピはこちら（準備中、しばらくお待ちください。）

こんばんは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

私の両親2人とも9月生まれなので、お誕生日のお祝いに今年なってからお初の　花みやこさんへ。

今回は大きなお部屋へ通され、畳の上にはテーブルが置かれていて両親が足が楽でいいわね、と喜んでおりました。

昨年は8月初旬にお邪魔いたしましたが、今回とあまりメニューは変わりないようでした。

この桶風のワインクーラー個人的に好きです。

それから、ここは赤ワインは置いていません。持ち込みはしてもいいと言っていただけましたので、次回はぜひ持ち込みたいと思います。

写真には納めなかったけれどこのほかに

賀茂なすの田楽

シャインマスカットのデザート

メロン

でした。

ミルク豆腐を焼くか焼かないか、ごま豆腐も焼くか焼かないか・・・（この違いもなんとなく分かってしまうのだが・・・）の違いはあるもののほぼ同じメニューでしたが、やはり季節のお味、おいしくいただきました。

今回デザートにいただいたメロン！

実は息子はメロンが嫌い。小さなころ一度食べたきり、一切食べないのですが、このメロンだけは違いました。

メロンも早く安く上手に作るために成長ホルモン剤を使って作るのですが、日本で唯一成長ホルモン剤を使わずに育てたメロン

こんにちは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

久しぶりのお天気になりましたね。

近くの国営ひたち海浜公園ではコキアが見ごろを迎えています。

そういえば、先日地方の銀行へ行ったとき、窓口の順番が来るのを待っていると小さな（おそらくまだ幼稚園にいっていないくらい）お子様が私に

『コキア見てきたよ！コキア。コキアだよ！』としきりに話しかけてきました。

こんな幼い子にも人気なのですね～～～（驚！）

さて、この季節になるとやはりかぼちゃのお菓子が気になりますね。

田舎風なイメージのかぼちゃですが、今回のレッスンではちょっぴりお洒落しておめかし

こんにちは。

食空間プロデューサーの松永寛子です。

2日間のお休みをいただきありがとうございました。昨日は、がたのきている私自身の身体のメンテナンスに行ってきました。驚くほど背中から頭、足までごりごりと凝っておりました（笑）

おかげさまで今日はすっきり

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

今日はあいにくのお天気。今年は台風が多いですね。

１０数年前に台風の大雨で車を一台ダメにしてしまった私は、それ以来大雨の時の車のお出かけはトラウマとなってしまいました。

どうぞ、ブログを読んでくださっている皆様もお気をつけくださいね。

さて、今日は料理教室。

こんな足元の悪い中、レッスンに来てくださいました生徒様に感謝です。

今月はホワイトソースを使ったお料理。

ホワイトソースとは、その名の通り白いソースのことなのですが、大きな枠でホワイトソースと呼んでいます。

その中にまたいろいろなソースがり、ベシャメルソースやブールマニエもそのひとつ。

お料理や用途のよって使い分けをします。

そのなかでも誰が作っても失敗のない方法を今日のレッスンではお伝えし、

途中の味見の段階でホワイトソースの甘味に驚いていらっしゃいました。

外が暗いのでテーブルの上が暗く写真の写り具合は今一つですが

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

今月のお菓子教室レッスン　【桃のクリームレアチーズケーキ】

旬の桃をふんだんに使い、コンポートの作り方からのレッスンです。

暑さのせいでしょうか。果物の旬の季節も少しずつ早くなっているようですね。桃の季節も今年は早く終了してしまうかもしれませんので、レッスンご受講されました生徒様方、お早めに復習してくださいね。

本日の流れは

まず、ルセットを説明し下準備となるところと注意するところをお伝えします。

その後、作り方に沿って実際に作っていきます。

まずは、桃を白ワインでコンポートにします。ことこと・・・バニラと白ワインで煮てしっかりと冷やします。

缶詰の白桃でも作れますが、缶詰は実の固いものを使って作りますのでやはり美味しく食べごろの桃を自分でコンポートにするのには味も食感も香りもかないません。

さて、コンポートができたところで

レアチーズを作り、ワインゼリーを作りバラのようにコンポ―トをカットして並べて・・・。

ひとつひとつはそれほど難しくはありませんが、工程が多いので順序良く仕上げることが大切です。

そのためにはやはり『下準備』が大切ですね。

さて、このようにして出来上がりました

こんにちは。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永寛子です。

本日、パン教室では【リュスティック】を作りました。

私のお店では準強力粉と自家製の天然酵母で３０時間発酵させて作っているリュスティック。

ご家庭ではなかなか現実的ではないので、インスタントドライイーストと強力粉で３時間程度で作れる方法をお伝えしました。

とっても美味しそうに焼きあがっていますね♪

クープを入れるときには、クープナイフをゆる～～～く斜めに持ってスッと引くときれいに入ります。

一番上のリュスティックは、わたくしのクープです。エッジが立っていてきれいに開きました