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2018年3月

おもてなし料理教室 4月レッスンまもなく締め切り

おはようございます。食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

 

おもてなし料理講座が4月よりリニューアル!

おもてなし料理講座                写真はレッスンイメージです。毎月季節のメニューとなります。

以前はデモンストレーション中心とさせていただいておりましたが

4月より実習スタイルとなり

  • より分かりやすい
  • 自分の知りたいことがよりわかる
  • おひとりで参加されても他の参加者と仲良くなれる
  • 共通の趣味を持った友人が増える
  • 時間をたっぷりととっているため、質問もしやすい

となりました。

 

4月からのレッスンはまもなく締め切りとなります。

詳細はこちらからご覧いただけます↓

おもてなし料理講座詳細ページへ

 

レッスンについてのご質問などございましたら

こちらからお問い合わせくださいませ。

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和食用プリフィール写真のサムネイル画像

 

 

 

 

食と空間のスクールTABLESALON

 

3月 テーブルコーディネート・おもてなし料理教室  満席

4月は桜がテーマのおもてなしレッスン開催です♪

 

 

ただいま4月生募集中です~~~♪

テーブルコーディネート教室

講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ!ランチ付き・ランチなし 月1回

 

おもてなし料理教室

テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載! 月1回

料理教室

まだその都度レシピの検索??基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます!!

パン教室

通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生!ランチあり・なし選べます!

お菓子教室

フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん!おもてなしメニューやおやつメニューなど。

 

どのクラスも質問しやすい少人数制としております。満席になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。

お問い合わせも下記より受付しております。

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お花見弁当に【桜の稲荷ずし】レシピ公開

おはようございます。

食と空間のスクールTablesalonを主宰しています食空間プロデューサーの松永寛子です。

先日の春分の日はあいにくのお天気でしたね。

今年は桜の開花が早いので、春分の日の休日にお花見を計画されていた方も多いのではないでしょうか?

お花見にぴったりのレシピを2つ公開してしました。

皆様のお花見や春のおもてなしに少しでも参考になりましたらうれしいです!

 

 

お花見に。桜の稲荷ずしの作り方

お花見弁当のサムネイル画像桜えびとグリンピースで彩りよく。出汁をしっかりと含ませた稲荷ずしです。

 

桜の稲荷ずしレシピはこちら

 

今回使用しました簾風のお弁当箱はこちらから購入できます。

 

 

 

抹茶とホワイトチョコレートの桜ケーキ

桜のケーキのサムネイル画像のサムネイル画像

ほんのり抹茶とホワイトチョコレートは相性抜群♡

ちょっぴり塩気の桜の塩漬けも入った春らしいケーキは贈り物にも喜ばれます。

簾風のお弁当箱がちょうどぴったりサイズでこのままプレゼントできます。

抹茶とホワイトチョコレートの桜ケーキ レシピはこちら

 

 

 

簾風お弁当箱はこちら

ちりめん 桜色 ナプキン(風呂敷にも)はこちら

 

 

 

 

食と空間のスクールTABLESALON

 

3月 テーブルコーディネート・おもてなし料理教室  満席

4月は桜がテーマのおもてなしレッスン開催です♪

 

 

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お菓子教室【マロンパイ】

おはようございます。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰しています食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

3月のお菓子教室 定期コースは

マロンパイ

でした。

 

 

パートブリゼ

クレームドマロン

クレームパティシェール

栗の渋川煮

 

の組み合わせです。

 

 

お菓子初心者のかたでも簡単に作れるパイと栗のクリームの組み合わせ。

市販の冷凍パイ生地では出せないさくほろの食感とバターの香り。

なんとなくパイ生地というと腰が重~~~くなってしまう方もいらっしゃるのでは?

 

でも大丈夫。

手順さえしっかり覚えてしまえば簡単に作れるようになります。

 

マロンパイ

 

 

これまでなんとなく作っていたお菓子作りが、

しっかりとひとつひとつ納得しながら覚えられるフランス菓子を中心としたお菓子教室です。

定期コースと資格取得コースの大きく2種類に分かれています。

目的に合わせてご受講いただけます。

 

 

今月の資格取得コースでは

同じパイ生地でも【フィユタージュ】というパイ生地を作りましたよ。

こちらはみんなが大好き!憧れのミルフィーユも作れるパイ生地。

段階を踏んで作ってきているので、難しいフィユタージュも楽々すいすいきれいに伸ばせました↓

2018318155825.jpg

またきっと作りたくなる

誰かに食べさせたくなる

 

そんなお菓子を基礎に忠実に

食材も大切に

 

そんなお料理やお菓子作りを目指しています。

 

 

 

食と空間のスクールTABLESALON

 

3月 テーブルコーディネート・おもてなし料理教室  満席

4月は桜がテーマのおもてなしレッスン開催です♪

 

桜のレッスン 組み写真のサムネイル画像

 

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桜のいなりずしの作り方

お花見弁当

お花見に彩のきれいな桜えびとグリンピース入りの桜いなりずしはいかがでしょうか。

材料(8個分)桜いなりずしの作り方 材料桜の花の塩抜き

油揚げ 4枚 長方形のもの使用
250g
白ごま 小さじ1
桜えび 大さじ2
グリンピース(茹で) 20g
 

 

A出汁 100ml
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ1
B米酢 大さじ1,5
砂糖 小さじ1
ひとつまみ
   
桜の花の塩漬け 8輪

 

作り方

  1. 米は研いで30分浸水し、通常に水加減よりやや水分を減らして炊飯器で炊く。
  2. 油あげは半分に切って、中を角までしっかりと開く。(購入するときにはふわふわしているものを購入したほうが開きやすいようです。)油揚げ切る
  3. さっとゆでて、油抜きをし、ぎゅうっと水気を絞る。(油抜きはしなくてもよいがしたほうが上品な味に仕上がる。)油揚げ油をきる
  4. 鍋に均等になるように並べてAの調味料を入れて落し蓋をして煮る。10~15分程度。煮汁がほんの少しになるまで煮て冷ましておく。冷ます間にも煮汁を吸います。
  5. 稲荷ずし油揚げを煮るBの調味料を合わせてすし酢を作り、炊きあがったご飯に回しかけて混ぜる。切るように混ぜるのがポイント!
  6. すし飯の作り方桜えびとゆでたグリンピースを混ぜ合わせ、冷ました油揚げに詰める。縁を1㎝くらい折り返して大匙2杯くらいを詰めていきます。。角までしっかりと手で詰めるのがポイント!
  7. 稲荷ずしの作り方桜のいなりずしでは、折りたたまずに中身が見えるように仕上げますので、このまま桜の花の塩漬け(塩抜きしたもの)をのせて出来上がりです。桜のいなりずし

 

食と空間のスクールTABLE SALON

春のおもてなし料理 より

 

抹茶とホワイトチョコレートの桜ケーキ

桜のケーキのサムネイル画像

春らしい桜のケーキ。抹茶と相性の良いホワイトチョコレートを入れるとワンランクアップした上品なケーキになります。

材料(21cm長さのパウンド型1台分

敷紙をしておく。)

材料名が入ります 容量が入ります
無塩バター

100g

全卵 2個
卵黄 1個
グラニュー糖 100g
A.薄力粉 90g
A.抹茶 4g
A.ベーキングパウダー 5g
A.塩 ひとつまみ
桜の花の塩漬け 20輪
ホワイトチョコレート 30g

 

作り方

  1. 室温に戻したバターをホイッパーでクリーム状にし、グラニュー糖の1/2を加えて白っぽくなるまですり合わせる。
  2. 全卵に残りのグラニュー糖を加えて、湯煎にかけながら泡立てる。全卵泡立て
  3. Aを合わせてふるう。
  4. 桜の花の塩漬けは水につけて塩抜きし、水気をキッチンペーパーでとっておく。桜の花の塩抜きキッチンペパー
  5. 5の半量は花びらだけにしておく。
  6. 1に卵黄を混ぜ、5の花びらを加えて2の1/3を加えてホイッパーで混ぜ合わせ、ふるった粉類を加えて混ぜ合わせる。2018319133754.JPG
  7. 2の残りも加えて混ぜ合わせ、半量を型に流して、砕いたホワイトチョコとを均等に入れ、残りの生地も流し入れて表面を平らに整える。
  8. 165℃のオーブンで約30分焼成し、冷めたら桜の花で飾る。桜のケーキのサムネイル画像

 

お菓子教室【フィユタージュ】

こんにちは。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰しています食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

 

3月のレッスンもまもなく終了、4月から新講座受講の皆様、ご継続の皆様

どうぞよろしくお願いいたします。

 

さて、昨日のお菓子教室の日曜クラスは

お菓子教室 資格取得コース

ADVANCE

 

数種類のパイを作ってきた中でもたくさんの層が出来上がる【フィユタージュ】について学んでいただきました。

 

ピティヴィエパリパリ、ほろほろうすいパイの層のなかにはアーモンドのレモンのクリームがたっぷり入っていてリッチな

パイです。

フランスのお正月に食べられているあの【ガレットデロア】によく似ているお菓子です。

 

ブッシェのサムネイル画像

もう一品は【ブッシェ】

ブーシェ(仏: bouchée)は、フランス料理の温オードブルの一種。 フランス語で「ひと口」という意味であり、ひと口サイズの温オードブル、特にヴォロヴァン(英語版)をより小型にした、折りパイの容器に具を詰めたものを指す。また、プチフールやボンボン菓子を指すこともある。

とウィキペディアより。

 

本日はチキンときのこのホワイトソースを中に入れました。

フルーツとクリームを詰めるだけでも可愛らしくて美味しいですよ♡

 

 

それから

こちらはおまけ!

 

フィユタージュおまけ

 

何層になっているのか計算してみたらなんと144層!!

それだけ均等にバターの層を手作業で作るってすごいこと!

 

今日は、とってもとってもお上手に最後まできれいに生地を伸ばすことができました パチパチパチ~~~

 

 

 

また来月のレッスンでお待ちしておりますね。

レッスンをご検討中の方は、下記から詳細をご覧いただけます。

また、本年度4月からの資格取得コースは満席となりました。

次回、秋学期のご予約となります。

定期コースは募集中です。

マロンパイ ピティヴィエ

 

4月は桜がテーマのおもてなしレッスン開催です♪

 

 

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桜の季節のおもてなし料理講座

おはようございます。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰しています食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

4月のレッスンは桜にちなんだものをご紹介していきたいと思っています。

 

おもてなし料理講座

桜のテーブルコーディネートとお料理

【洋】

 

 

春のおもてなし料理教室写真は前回のものでイメージです。

 

4月4~7日(土) 

詳細はこちらご覧ください↓

おもてなし料理講座

 

 

テーブルコーディネート講座

桜のテーブルコーディネートレッスン

桜のテーブルコーディネート

 

ランチ付き・ランチなしあり

詳細はこちらご覧ください↓

テーブルコーディネート講座

 

 

 

パンやお菓子も桜といちご尽くしのレッスン♪

フランス菓子を中心としたお菓子教室 5月まで苺のホールケーキ3種レッスン開催中

桜のレッスン 組み写真

 

4月は桜がテーマのおもてなしレッスン開催です♪

 

 

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パン教室 【パンドセーグル】

こんにちは。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

 

今日は、パン教室でした。

本来のクラスは金曜なのですが、都合によりご移動をお願いしたクラスです。

資格取得コースを終えられて、一通りの基礎を身に付けられた方たちの

セミナーコース。

お粉の研究や酵母の研究を進めております!

今日は

お粉と自家製のイチゴ酵母、相性について

 

イチゴ酵母は本日で3回目、最後となります。

もちもちで焼きあがったパンもほんのりと甘いイチゴ酵母は

まさに春の味です♡

え?パンに春とか秋とか・・・あるの?と驚かされそうですが、一年を通して自然なものから酵母を起こしていると季節の酵母というのが出来上がり、それが季節のパンの味となって記憶に残ってゆきますし、

粉も春小麦、冬小麦・・・など旬があるのですよ~~~。

奥が深いですね!何事も。

 

私自身も料理もコーディネートもこうして皆様にお伝えしながらも自身の勉強の時間はしっかりとっています。(皆様にお伝えする情報が古いものとならないように一生勉強・・・頑張ります!)

 

 

パンドセーグル

 

しっかりと時間をかけることでお粉も熟成されて旨味がアップした自家製の酵母パンたちは

シンプルな配合で十分に美味しく、お砂糖を入れなくても

甘味を感じるパンが焼きあがります!

 

私自身、初めて食べた時の感動は忘れられません!!!

 

 

今日は

イチゴ酵母づくりの3回目

パンドセーグル

パンドセーグル

ライ麦の配合は様々ありますが、今日はパンドセーグルベーシックを作りました。

それだけでも風味豊かなパンが作れますね。

 

パンドセーグル

 

セミナークラスでは、現在自家製酵母パンの研究をしていますので、

生徒様が自分で育てている酵母をお持ちになって、相談されることも。

この日は、自家製のレーズン酵母、イチゴ酵母とパン種までお持ちになった方も・・・。

 

パンに限らず、料理、お菓子、コーディネートなど自分自身で何かをなさっているとき、

例えば自宅で教室を開いている・・・

カフェを始めた・・・

など始めてから疑問がでてくることが多くあると思います。

 

そんな時の駆け込み寺的な存在でもあるTablesalonでありたいと常々思っておりますので、

セミナークラスの中でのご質問は大歓迎です。

ご一緒に今の自分を確実にレベルアップさせていきましょう!

 

ということで、本日も暑苦しく終わる松永でした((笑)

 

 

誤解があるといけませんので、

 

趣味で毎月1回、長~~~く楽しみで来てくださっている方もたくさんいらっしゃいます。

趣味は趣味なりの・・・暮らしに役立つ情報満載でお届けしていますでのぜひレッスンのお越しくださいね。

お待ちしております!

 

 

 

 

 

 

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届きました!青空レストランにも登場したあの放牧牛!

おはようございます。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

本日、届きました♪

予約しておいたこちらの牛乳♪↓

『満天☆青空レストラン』でグラスフェッドバターが紹介されました!岩手県岩泉町の【なかほら牧場】

 

 

中洞牧場牛乳2

瓶もかわいい♡

 

TVで紹介されてから、購入してから発送までのお時間がかかるようになっているようで気長に待っておりました。

 

 

以前、グラスフェッドバターやグラスフェッドビーフについて記事にしたことがありましたが、

こちらの牧場も、完全放牧!!

岩手県岩泉町の山の  中で牛さんたちが自由に動き回り、草を食べ歩いて

自由に寝ていてまるでハイジの世界!

 

北海道でも全体の7%しかない放牧、

しかも夏季のみの放牧なのですが、中洞牧場は365日の通年昼夜放牧で乳牛を育て、牧場内で製品をつくっています。通常の放牧では、追肥が必要な外来種の「牧草」を食べさせるのに対して、こちらでは肥料のいらない野シバ・野草・木の葉・クマザサを食べさせるのです。

 

野シバは広葉樹に匹敵する保水力があり、集中豪雨があっても崩れないつよい山になります。 山地酪農は、牛にも山にもやさしい循環スタイルの牧場といえます。

 

 

TVに登場した時には、思わず「待っていました!」と口走ってしまったほど、理想的な環境。

 

中洞牧場牛乳1

コクと甘味が今まで飲んでいた牛乳とは比較できないくらい、でもさらっとして飲みやすい。

匂いが気になるということは全くなし!

 

 

なかほら牧場牛乳はこちらからご購入いただけますよ↓

 

国産の希少なグラスフェッドバターをつくっている「なかほら牧場」

パン教室【とろとろ東坡肉と一緒に】

こんばんは。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰しております食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

本日のパン教室は資格取得コースHIGHクラス。

材料学のお勉強では、【イースト】について学びました。

なかにはパン教室の資格取得コースと一緒に【発酵食コーディネーター2級】のクラスに通われている生徒様もいらっしゃいますので、

発酵について勉強されていらっしゃる生徒様は、イーストの発酵についての理解がとても早いです。

 

これまでは作り方だけをやってきましたが、最終段階に入り材料学や発酵について深く学ぶ段階に入ってきました。

 

イーストの種類、作用の違い・・・。知りたいことはたくさんあるかと思いますが

一つ一つまずは講義と実習でやってみて

 

それをご自宅でもう一度復習していただけますと自分のものになっていきますよ!

 

本日の実習は

花巻と東坡肉

中華のパン2種。

 

 

 

トロトロになるまで6時間煮込んだ東坡肉は

昨日のうちに私が、ことこと煮込んでおきました。

白髪ねぎをたっぷりと添えて・・・。

 

パン教室花巻

ふわふわもっちりの噛んでいくと甘味が口に広がって、何も挟まなくても

生地だけでも美味しい~~~!と好評でした。

 

毎日のお子さんのお弁当作りをしているママさんからは

お弁当にもよさそう♪

との声もありました。

 

 

中に挟むものは自家製の叉焼や北京ダック風のパリパリチキンもおすすめ!

美味しいパン生地が作れたら具材も色々お試しくださいね。

 

パン教室花巻

 

 

来月は

フランスパン

シャンピニオン

を作ります。では、また来月~~~お会いいたしましょう。

 

 

 

食と空間のスクールTABLESALON

4月は桜がテーマのおもてなしレッスン開催です♪

 

 

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