2018年4月
料理教室 【家庭料理クラス】
おはようございます。食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
過ごしやすいお天気が続いていますね。
新緑が美しい♡
お外でティータイムも楽しめそうです。
今月も最後のお料理教室（家庭料理）が終了しました。
4月の最後のレッスンは
ミラノ風カツレツの作り方
定番の組み合わせで♡
ただのグリーンサラダ？
しかも後はレモンって手抜きなの？？？
と思うなかれ。
ミラノ風カツレツには王道の組み合わせというのがありまして・・・
やっぱりこれが合う！！
そういうわけでしっかり王道でレッスンし、レッスン後の会食でも
オリーブオイルでサクサクに揚がったこのミラノ風の衣と葉野菜のシンプルな美味しさと食感、レモンが爽やかで
本当に美味しい組み合わせですね～～～～
と生徒様からもお声が上がっておりました
またまたケーキがピックアップされました！
おはようございます。食空間プロデューサーの松永寛子です。
桜をゆっくりと楽しむ時間もないまま、あっという間に終わってしまう4月でした。
急に気温が高くなってしまい、私の大好きな春はどこへ？？？
四季折々のテーブルコーディネートやお料理を楽しみたい私としては春を満喫できず、ちょっぴり残念な今年のお天気 泣
でも、今は新緑がとってもきれいで心地よくなりましたから 気を取り直して・・・←立ち直りが早！！
さて、もうすぐ5月、5月のイベントといえば母の日ですね！
私のお店で作っているオリジナルケーキ
ROSEシリーズ
ROSEベリーは幾度となくcreemaさまのメルマガやHPに、また他のサイト様からも販売のお声がけをいただいたりしているスイーツなのが、
今回もまたピックアップしていただきました！
メルマガタイトル：頑張るお母さんに おいしい母の日ギフト
掲載作品URL：https://www.creema.jp/item/2186466/detail
作品タイトル：ROSE ベリー
バラが大好きで、ケーキにまでして楽しんでいます。こちらはもとは周りのバラ好きさんたちと楽しみたいとお作りしたもの。
バラの季節だけお作りしていたケーキですが、次第に他の季節でも購入したいとの全国の一般のお客様のお声をいただいて通年商品となったものです・・・。
現在は、予約品となっております♡
全国の皆様とバラの季節を楽しめる・・・なんて考えただけでわくわく・・・楽しくなる私です。
ROSEアプリコット
アプリコットムース、オレンジババロア、アプリコットジュレ、アーモンド生地
ROSEフレーズ
苺ムース、マスカルポーネクリーム、苺ジュレ、スポンジ生地
こちらの2種も季節限定で販売中致しております～～～。
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テーブルウェアとフランス菓子の店
お菓子はご予約のみ
HPからもお買い物いただけます。
お料理教室 トマトソース＆ジェノベーゼ（バジルソース）の作り方
おはようございます。食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
今日も読んでくださってありがとうございます。
今週のお料理教室 基礎のクラスで生徒様がお作りになったもの。
お料理教室 F&L協会認定 資格取得コース BASIC
魚のポワレ 2種ソース
トマトソース
ジェノベーゼ（バジルソース）
ナスのリピエーニ
新じゃがいものバジルソース
今回実習中に、
おしゃべりに夢中になっていて
フライパンの目の前でフライパンの柄を握っているのに なぜか目の前のものを見ていない！！！
という事態が発生！
混ぜているのに、焦げてきていてそれでも混ぜ続ける・・・という事態も発生！
本当に
ひやひや
はらはら
のお料理教室となりました。
ご本人いわく
『焦がすのは良いことだと思っていた』のだそう・・・。
確かにTVなどで焦がす風味が美味しい。。。というようなことも流されていますが・・・果たしてそれはどういうことでしょうか？
ソースを作るときやあめ色玉ねぎを作るときなどは絶対に焦がさないように作るのですが（一部のものを除き）、
お肉を焼くときには、表面を焼き付けて、メイラード反応を起こして焦がした風味をプラスするということになります。
ひと昔前の調理法では、表面を焼き付けることは、旨味を閉じ込める、ということとされていましたが、
実際には、これで旨味が出てこない、ということはなく、
むしろ今は高い温度で調理するよりも低温で調理するほうが素材のうま味を逃がさない、とされています。
ただ、お肉を低温調理した場合には、
お肉のうま味にメイラード反応をプラスすることで表面に香ばしい香りがプラスされて食欲が書きたてられる
ことになるのです。
『魚やお肉の表面をあぶる』ということも同じ作用。
マグロのトロの表面をさっとあぶって
香ばしい香りと 中はとろーんとうまみが凝縮されたように感じる
あれですね！！
やっぱり最高です♡
つまり、焼き過ぎてパサつかせてしまったり
炒めすぎて食感が失われてしまったり
それに焦げの香りがついてしまうなんていうこととは違うお話なのですよ～～～。と
そんなお話をした今回のレッスンでした。
でも、ここは基礎のクラス、おしゃべりに夢中になって
手元を見ていられないほど
楽しくレッスンされているのはうれしいことですけれど・・・。←複雑な気持ち （笑）
個性豊かな旬の美味しい食材、どんなふうに調理したら最も美味しく食べられるか・・・無駄なく美味しく調理してあげたいな・・・。
と思うのです。
まだまだ、お料理 資格取得コースの基礎クラス始まったばかり・・・ひとつひとつ私のお料理エッセンスが伝わるといいなと願っております♡
お皿から愛があふれ出すような・・・お料理を
食卓から幸せがあふれ出すような・・・テーブルコーディネートを
『食卓』から豊かなライフスタイルをご提案する
をコンセプトに活動して約20年
ずっとずっと気持ちは変わらず・・・。
食と空間のスクールTABLESALON
4月 テーブルコーディネート・おもてなし料理教室 満席
5月は端午の節句・新緑・初夏がテーマのおもてなしレッスン開催です♪
講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ！ランチ付き 月1回
テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載！ 月1回
まだその都度レシピの検索？？基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます！！
通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生！ランチあり・なし選べます！
フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん！おもてなしメニューやおやつメニューなど。
どのクラスも質問しやすい少人数制としております。満席になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。
お問い合わせも下記より受付しております。
FB、インスタのやっています！フォローいただけると嬉しいです↓
TABLE SALON FB
https://www.facebook.com/TABLESALON/
https://www.instagram.com/matsunaga_hiroko/
お菓子教室 日曜クラス
こんにちは。食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
土日、真夏日～～～暑かったですね～～～。
クリームたっぷりのお菓子は遠慮したいようなお天気でしたが 汗
でも毎月1回のお菓子作り、楽しみに来てくださる生徒様のために
ひんやりアールグレイのアイスティーでおもてなし♪
↑写真撮り忘れ（泣）
苺のタルト
サラード ド フリュイ
ポポーアイスクリーム
苺は今年はこの暑さのせいで早く終わってしまうので？？をひやひやしながら
今回は何とか大丈夫でした。
Tablesalonでは外国産いちごは使用しませんので、万が一ない場は他のフルーツになることも・・・。
タルト生地となるパートサブレ―とクレームダマンド（アーモンドのクリーム）が美味しくできてパティシェールがうまく炊ければ
何をのせても美味しいものです♡
ではでは、また来月のレッスンでお待ちしていますね～～～。
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食と空間のスクールTABLESALON
4月 おもてなし料理教室 満席
5月は端午の節句や初夏・新緑がテーマのレッスンです♪
講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ！ランチ付き 月1回
テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載！ 月1回
まだその都度レシピの検索？？基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます！！
通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生！ランチあり・なし選べます！
フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん！おもてなしメニューやおやつメニューなど。
どのクラスも質問しやすい少人数制としております。満席になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。
お問い合わせも下記より受付しております。
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ひーーらいた ひーらいた♪ パン教室 バケットのクープ編
おはようございます。食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
今月のパン教室 日曜クラス【家庭で美味しく作れるフランスパン作り】
今月の資格取得コースはフランスパン作り。
日曜クラス、バケットがとっても始めて作ったとは思えない出来栄えに
教えている私もびっくり！！
本当に初めてですか？？？！と聞いてしまうくらいの出来栄え♡
生徒さん作です。
この素晴らしいエッジの立ったクープ♡
コロンと太めで短いバケットは
ご家庭のオーブンでも焼きやすいサイズ、なかはしっとりめで食べやすいレシピ。
平日クラスと日曜クラス、同じメニューでのレッスンとなっております。（現在募集はいたしておりません。）
家庭でも作れるようにアレンジしたレシピですが
その材料は砂糖、油脂を一切使わないシンプルなもの。
パリパリと焼きあがった生地はお粉の甘みを感じる♡と好評でした。
数々あるフランスパンの製法。
これから難易度別に様々なレッスンが登場しますが、
トラディショナルな本格的バケットが作れるように挑戦していったもらいたいと思います！
食と空間のスクールTABLESALON
５月は新緑や端午の節句がテーマのおもてなしレッスン開催です♪
講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ！ランチ付き 月1回
テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載！ 月1回
まだその都度レシピの検索？？基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます！！
通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生！ランチあり・なし選べます！
フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん！おもてなしメニューやおやつメニューなど。
どのクラスも質問しやすい少人数制としております。満席になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。
お問い合わせも下記より受付しております。
新学期が始まりました
こんばんは。食と空間のスクールTABLESALONを食空間プロデューサーの松永寛子です。
新学期が始まった今週はなんだか長く感じられましたね。
道を歩く入学したての小学1年生をみかけると、自分の子供たちの時のことを思い出します。
緊張感とランドセルの重さにぐったり、お家に帰るとパタンキューって寝てしまったり。
道で見かける新入生たちにはいつも
心の中で『お家はもうすぐだよ～～～がんばれ~~~』と車の中からエールを送ってしまいます♡
さて、食と空間のスクールTABLESALONでも
新学期が始まりました。
新しい講座も仲間入り。
こちらは私もご一緒にランチを楽しませていただいております。
有難いことでございます（（笑）
こねないパン教室
自家製酵母を使って焼き上げるパン教室です。
私のご用意しましたランチ付きレッスンが基本ですが、
幼稚園のお迎えなど、お時間の都合で早めにお帰りになりたい場合にはランチなしレッスン（お値段も違います）でご対応もしております。
勿論、ランチできるときは前もってお知らせいただけましたら喜んでご用意させていただきます♡
通常のパン教室の下へスクロールしていただきますと出てきます。
1クラス6名まで
8月まで満席となっておりますが、6名様のグループでお申込みは承っております。（お日にちご相談にて）
次回9月からの1クール5回を募集となります。
美味しさ色々 牛テールの5つのお料理
食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
牛テールの下ごしらえをご紹介しましたが、
その後はこんなお料理で楽しみました。
１、牛テールスープ
今回は圧力鍋を使って時短調理。
ただし、圧力鍋で作ると旨味がスープに出てしまうため、スープを美味しくいただくのにはよいのですが、お肉自体を美味しく柔らかく食べたいときには不向きかと思います。
２、こくまろ味噌汁
す味噌汁に1/3ほど加えてみるとおいしさアップ！
油揚げやお肉を入れた時のようにこくまろの味噌汁ができます。
３、牛骨ラーメン
牛テールスープをとった後の牛骨。捨ててはいけません！
ここからもしっかり出汁が出ます！
こちらを水から火にかけるだけでこんな白濁したスープが取れます。
こちらをベースに魚出汁（煮干し・鰹節）を足してラーメン。
４、牛骨スープの焼き飯
上記の出汁と同じスープを少しピリ辛にして・・・。
石鍋でじゅわー~~~~~っと！！！
白髪ねぎをたっぷりと添えて食べてもらいます！
５、牛テールのブルギニヨン風（赤ワイン煮）
こちらは、お肉の味をきちんと残すように低温調理。60~70℃の温度で半日煮込みます。
今回は家庭でも簡単にできるように、シャトルシェフを使用しました。
ただし、1時間くらいで温度が下がってくるので、温度管理をするために温度計必須です（（笑）
ブルギニヨン風とはブルゴーニュ地方のワインを使用してつくるので
ピノノワールなのでしょうが、味のバランスから私はピノとカベルネソーヴィニヨンのワインをセレクト。
フィットチーネやじゃいもを添えて。
余すところなく使える牛テール。
お肉屋さんで頼めば手に入りますし、スーパーなどでお買い得品が出ることもあります。
時間はかかりますが大切なポイントだけ外さなければほろほろとしかも旨味を逃がすことなく作れるものばかりです。
是非お試しくださいね！
食と空間のスクールTABLESALON
講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ！ランチ付き 月1回
テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載！ 月1回
まだその都度レシピの検索？？基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます！！
通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生！ランチあり・なし選べます！
フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん！おもてなしメニューやおやつメニューなど。
どのクラスも質問しやすい少人数制としております。満席になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。
お問い合わせも下記より受付しております。
これは絶対やるべき！牛テールの下ごしらえ
おはようございます。食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
美味しいものとワインに目がない私。
美味しいものを食べることも、作ることも大好きで、特に素材をどのようにしたら最高に美味しさを引き出すことができるのか・・・しかも家庭で簡単に・・・と追及する気持ちは人一倍♡
試作をひとたび始めると、作っては食べ作っては食べ・・・多い時には日に6食~7食 食べたり。
渾身の一皿ができ上ったら、ワインまで開けてしまったりもする。
子供が帰宅すれば、一緒に夕食をまた食べる←大切なコミュニケーション（（笑）
これが私が肥えていく最大の原因です～～（汗 汗
さて、昨日とてもよい牛テールが手に入りましたのでその下ごしらえとお料理をご紹介したいと思います。
地元 茨城県の名産品常陸牛の牛テールが手に入
下ごしらえは時間はかかるものの ほっとくだけなので簡単ですよ～～～
これは絶対やるべき！牛テールの下ごしらえ
牛テールの下ごしらえなんてあまり家庭ではする機会はないかもしれませんが、スーパーで冷凍の牛テールがお買い得になっていることもあるので
見つけたらお試しくださいね。
１、水を取り替えながら血抜きする
生なのでドリップもなくきれいに見えますがお水につけていきます。
大きめのボウルに入れて、お水が赤く染まらなくなるまで2~3回お水を取り替えて血抜きすることで臭みがなくなります。冷凍の場合には解凍してから水につけてください。
２、水につけて一晩おく
綺麗なお水に取り替えたらそのままお水につけて一晩（8時間程度）冷蔵庫に入れておきます。
３、水から茹でこぼす
大きめのお鍋に牛テールを入れて、新鮮な水をかぶるくらい注いで火にかけます。お湯から茹でると旨味が出てしまうので注意しましょう。
沸騰したらざるにとり、牛テールをひとつずつ流水で洗います。
今回は常陸牛で脂の多い肉質なので2回茹でこぼししました。
外国産など赤身のお肉の場合には1回にしています。この辺りはお好みとお肉の具合に合わせて・・・です。
日本では比較的安価な牛テールですが、お隣韓国では呼吸な部位らしく、韓国人のお友達が美味しいスープが気軽にとれてうらやましい、と言っていました。
さあて、下ごしらえができましたらお料理に入りますよ♡
おもてなし料理
おはようございます。食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
4月のおもてなし料理講座が終了いたしました。
SAKURA 春のおもてなし料理とテーブルコーディネート
進級、入学や入社など新しい生活に入る方も多い季節。
緊張とわくわくする気持ちが入り混じるこの時期に、
あなたらしく頑張ってね！と背中を押してくれるような
心温まるお料理とテーブルコーディネートでおもてなししたい・・・。
4月のおもてなし料理講座はそんな気持ちを込めて毎年毎年の講座を考えております。
次回5月は、 新緑のおもてなしとテーブルコーディネートです。洋のご用意となります。
おもてなし料理は和のクラス、洋のクラス。満席の場合は、キャンセル待ちとさせていただいております。
食と空間のスクールTABLESALON
4月は桜がテーマのおもてなしレッスン開催です♪←満席御礼
講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ！ランチ付き 月1回
テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載！ 月1回
まだその都度レシピの検索？？基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます！！
通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生！ランチあり・なし選べます！
フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん！おもてなしメニューやおやつメニューなど。
どのクラスも質問しやすい少人数制としております。満席になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。
お問い合わせも下記より受付しております。
5月 レッスンスケジュール
おはようございます。食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。
5月のレッスンスケジュール
7日（月）10:30~12:30 料理教室資格取得コース
13:30~15:30 料理教室 資格取得コース
9日（水）10:30~14:00 おもてなし料理 端午の節句のおもてなし
10日（木）10:30~14:00 おもてなし料理 端午の節句のおもてなし
11日（金）10:30~14:00 おもてなし料理 端午の節句のおもてなし
12日（土）10:30~14:00 おもてなし料理 端午の節句のおもてなし
13日（日）10:30～13:00 パン教室 資格取得コース ADVANCE
14日（月）10:30～12:30 料理教室 資格取得コース
13:30～15:30 料理教室 資格取得コース
17日（木）10:30~13:30 パン教室 こねないパン教室
18日（金）10:00～13:00 パン教室 資格取得コース 師範
19日（土）10:30~13:30 パン教室
20日（日）10:30~13:30 パン教室 資格取得コース 師範
21日（月）10:00~13:00 こねないパン教室
21日（月）13:30～15:30 お菓子教室
24日（木）10:30~12:30 料理教室（家庭料理）
25日（金）10:30~13:00 パン教室 セミナーコース
26日（土）10:30~12:30 お菓子教室 フランス菓子
27日（日）10:30~12:30 お菓子教室 定期コース
10:45~14:15 お菓子教室 資格取得コース ADVANCE
各コースとも体験レッスンをご希望の方は、お問い合わせくださいませ。
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