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山形の郷土料理【だし】を簡単に手作り

山形郷土料理だし

山形の郷土料理【だし】をめんつゆで簡単に作ります。

食欲のないときでもさらさらとご飯がいただけるだしは夏にぴったりですよ。

材料(作りやすい分量)山形郷土料理だし材料

きゅうり 2本
茄子 1本
みょうが 3個
大葉 5枚
めんつゆ 1/4カップ
   
 

 

作り方

  1. きゅうり、茄子、みょうが、大葉はそれぞれ5㎜角に切る。山形郷土料理だし工程1
  2. 水2カップに塩小さじ1を加えて大葉以外の野菜を5分ほどさらす。山形郷土料理だし工程②
  3. ざるにあげて水気をよく切り、保存容器に入れる。山形郷土料理だし
  4. めんつゆと大葉を加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で1時間冷やす。(冷蔵庫で5日間日持ちします。)

 

     希釈タイプのめんつゆは薄めてから使ってくださいね。その日のうちにすぐ食べたい方は濃い目がおすすめです。

 

山形の郷土料理だしの食べ方アレンジはこちら↓

山形郷土料理だし 3つの食べ方アレンジ

 

教室ブログからレシピブログへ

おはようございます。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

 

以前書いていたアメブロを再開し、こちらのブログはお久しぶりです。

 

更新頻度はぐんと少なると思いますが、

こちらは教室のこととレシピを中心にしようと思っております。

 

スクールの情報とレシピの充実したサイトとなるよう作っていきたいと考えておりますので

今後ともどうぞよろしくお願い申し上げます。

 

ヴェリーヌ2種のサムネイル画像

 

 

また、皆様には先日発刊した本を早速、たくさんご注文いただき

ありがとうございました。

 

最上のおもてなし2のサムネイル画像

 

現在、10月からの生徒様を募集しております。

詳しくは各コースをご覧ください↓

 

 

食と空間のスクールTABLESALON

 

 

テーブルコーディネート教室

講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ!ランチ付き 月1回

 

おもてなし料理教室

テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載! 月1回

料理教室

まだその都度レシピの検索??基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます!!

パン教室

通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生!ランチあり・なし選べます!

お菓子教室

フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん!おもてなしメニューやおやつメニューなど。

 

どのクラスも質問しやすい少人数制としております。満席になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。

お問い合わせも下記より受付しております。

お問い合わせフォーム

 

 

 

FB、インスタのやっています!フォローいただけると嬉しいです↓

TABLE SALON  FB

https://www.facebook.com/TABLESALON/

INSTAGRAM

https://www.instagram.com/matsunaga_hiroko/

 

 

コーンスープの作り方(生から)

コーンスープ

老若男女問わず大好きな味。フレッシュなトウモロコシの季節に作りたいコーンスープ。フレッシュならではの甘みと香りがたまりません。

材料(作りやすい分量)

トウモロコシ

生トウモロコシ 2本
120ml
適量
牛乳 40ml
生クリーム 30ml
   

 

作り方

  1. 生のトウモロコシは皮を剥いて蒸す。(15~20分程度)2018714212247.JPGトウモロコシのスープ工程①
  2. 冷めたら実だけ包丁でこそげとり、水と一緒にミキサー、またはフープロにかける。
  3. ピューレ状になったら目の細かいシノワで漉す。コーンスープ工程②
  4. ギュッと押して、液体を絞り出す。
  5. 4と牛乳を鍋に入れて5分程度煮る。コーンスープ
  6. 生クリームと塩を加えて味を整える。
  7. 冷製スープとするときは生クリームと塩を増やすとよい。

冷凍保存も可能なのでトウモロコシが美味しいときに沢山作っておくと重宝します。

生イーストがない~~~レッスン順序変更です

こんばんは。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

 

今日はランチ付きのテーブルコーディネートのレッスンが終了し、片付け,ほっとしたのもつかの間、

明後日のレッスンの買い出しへ。

 

冨澤商店さんにGO!

車で約30分。

 

電話で先週のうちに確認済みだったので何の疑いもしなかった私。

 

 

『な!ない!!生イーストがない!』

これだけのためにここへ来たのに!

聞けば来週の水曜日に入ってきますよ====とのんきなお姉さん。

食い下がる私。

 

『ないと困るの』

『では来週お取り置きしておきますかぁ~?』

 

いつものごとく、そこを何とかとお願いしてみたものの

今回はダメでした。

 

というわけで明後日からのパン教室師範クラスは

順番を変えて

生イースト  ⇒  ホシノ天然酵母

 

に変更となります。

8月レッスンで生イーストを使ったパン作りをいたしますね。

 

急ぎ、今週のパン教室用にホシノ天然酵母の種を作りました.

ホシノ天然酵母種↓ホシノ天然酵母

 

ホシノ天然酵母

 

数ある天然酵母の中でも特に使いやすいタイプの天然酵母なので

天然酵母のパン作り 初心者さんにはお勧めです。

 

 

イチゴ酵母起こしのサムネイル画像のサムネイル画像フルーツから酵母を起こすことも

Tablesalonのパン教室では するのですが

こちらは発酵力が安定しないので初心者向きではありません。

 

 

まずは作りやすくなっている粉末タイプから始めます。

ホシノさんホシノ天然酵母であっても、生徒の皆様が使う時までよい状態に持っていかなくては・・・とプレッシャーを感じております。

活きていますので一番活性化されて元気な時に使ってもらいたい!

そう思って準備を進めております。

 

夏の心配事はただひとつ!

このところの暑さでやられないか・・・だけが心配です。

 

 

 

 

 

今週のパン教室 師範クラスはこちらを使ってのレッスンとなります!

もちもちふんわりのとっても美味しいパンが作れますから、ぜひお楽しみに。

準備を進めてお待ちしておりますね。

 

パン教室2018711191624.JPG

 

 

 

Tablesalon では10月からの生徒を募集中です。詳しくは各コースをご覧ください↓

お問い合わせも受付中です。

 

食と空間のスクールTABLESALON

 

テーブルコーディネート教室

講習と実践で学ぶテーブルコーディネート。自己流から抜け出しセンスアップ!ランチ付き 月1回

 

おもてなし料理教室

テーブルコーディネートも学べる欲張りクラス。ホームパーティやおもてなしに使えるレシピ満載! 月1回

料理教室

まだその都度レシピの検索??基礎を学べば冷蔵庫の中の食材をきれいに美味しく使い切れます!!

パン教室

通常コースに加えて 【こねないパン】コースが誕生!ランチあり・なし選べます!

お菓子教室

フランス菓子基礎とした日本人の繊細な舌に合わせたお菓子レシピがたくさん!おもてなしメニューやおやつメニューなど。

 

どのクラスも質問しやすい少人数制としております。満席になり次第、締め切りとさせていただきますのでご了承ください。

お問い合わせも下記より受付しております。

お問い合わせフォーム

 

 

 

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8月 レッスンスケジュール

こんばんは。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

 

 

8月定期コースのレッスンはお休み、他企業様へのお仕事もお休みをいただいております。

料理フォトのサムネイル画像のサムネイル画像

 

資格取得コースの方、卒業生のみの勉強会のみとなっております。

 

6日(月)10:30~16:00  夏季勉強会

9日(木)10:30~16;00  夏季勉強会

10日(金)10:30~16:00 夏季勉強会

 

19日(日)10:30~13:00  お菓子教室 ADVANCE

24日(金)10:30~12:30  パン教室 理論&応用テクニック 

26日(日) ”          ”

 

なお、現在10月からの新規生徒様を募集中です。

詳しくはこちら

 

ご参加心よりお待ちしております。

 

 

こちらも↓

6/30発刊となりました

最上のおもてなし2のサムネイル画像お手に取っていただけたら嬉しいです。

 

 

 

これって冷凍保存可能なの??意外な冷凍可能なもの

おはようございます。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

 

今日はちょっと変わったもの

私が冷凍保存しているものをご紹介します。

 

え!ちゃんと食べられるものですよ~~~。

 

 

実は私、冷凍には少しうるさくて

お肉やお魚は冷凍保存すると味がとっても落ちるのでほとんどしません。

 

逆に冷凍保存をすることで細胞壁を壊して旨味が増すといわれている

キノコ類は積極的に冷凍をしますが、

みじん切りや出汁として使い、

調理したときの食感は水っぽく悪くなるのでやはり用途で使い分けしています。

 

 

 

昨日の夕ご飯、これを作りました。このなかに答えが↓

 

グリーンカレー

鶏肉のグリーンカレー

 

大好きなグリーンカレーですが、ここに入っているものといえば・・・

 

はい!正解!!

 

答えは・・・

 

 

 

ココナツミルクです!

 

私は缶のものを使用していますが、お菓子に使うのも、カレーに使うのもいいところ半量。

残って冷蔵にしまっておいてダメにしたことも多々・・・。

 

で、聞いてみました!

缶に書いてある連絡先に!

 

『あのう・・・ココナッツミルクの1缶、いつも使いきれなくて残ってしまうのですが保存はどのようにしたらよいでしょうか???』

 

 

そうしたらとっても丁寧に教えてくださいました!

 

『・・・・・・・、と冷凍保存もできますよ!』

と。

 

まさに目からうろこ(泣)

 

大好きなココナツミルク。

でも、いつもすべて使い切れずにいた食材。

 

 

ということで我が家はいつも半分使って、半分は冷凍庫。

そしてグリーンカレーで使う((笑)

 

 

残ってしまった時にはぜひお試しくださいね。

 

ではでは本日も良い一日を!

全国的にお天気も早く良くなりますように・・・。

今年の梅仕事

おはようございます。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

今年も梅仕事、やりました。

 

毎年している梅仕事ですが

私の梅干しはすっぱしょっぱいちゃんと梅干し。

でも塩分は控えめです。

 

毎日、

そのままでご飯のおともに

お弁当に

調味料として

沢山使っているほうだと思います。

 

今年は、梅干しがまだつけなくてもよさそうだな―――なんて思っていたら

毎日おにぎり作って~のリクエストがあり、あっという間に

赤紫蘇のきちんと梅干しがなくなってしまいました(汗)

 

 

 

 

梅仕事というわけで今年もきちんと梅干し、漬けました

簡単!ほったらかし塩豚の作り方

塩豚の作り方

ほったらかしで美味しくできる!簡単!アレンジ色々塩豚の作り方をご紹介します。

豚肉はロースのほか、バラ肉、もも肉でも柔らかく美味しく作れますよ。

材料塩豚レシピ 材料

豚肉かたまり 500g位
塩麴 大さじ3
黒こしょう 適量
   
   

 

 

 

 

 

作り方

  1. 塊肉を常温に戻し、塩麴を塗って黒こしょうをたっぷりとかける。塩豚の作り方1
  2. フライパンで表面を焼き付けます。
  3. 塩豚の作り方 2焼くたっぷりのお水に入れて沸騰させる。塩豚の作り方2
  4. 沸騰したら、火を止めて蓋をしてそのまま冷めるまでほったらかしにするだけ。
  5. お湯がしっかり冷めて、指で押してみてまだ柔らかい感じがするときはさらに再沸騰させてほったらかしにします。お肉の大きさや、鍋の保温性によって変わるので調整しながらやってみて。

 

食と空間のスクール【TABLESALON】 6月のまとめ

おはようございます。

食と空間のスクールTABLESALONを主宰している食空間プロデューサーの松永寛子です。

 

私の考える【食】

食は生きること、命をはぐくむこと、心を育てること

 

【空間】は衣食住の【住】の部分ですが、

インテリアコーディネーターでもありテーブルコーディネーターでもある私自身が

ここちよいと考える季節を大切にした 【食卓・キッチン】のある【住】を提案していくこと

を目的としてスクールを運営して20年がたとうとしています。

 

【食卓】は毎日家族がその日にあったことを話したりしながらお母さん(お父さん)のご飯を食べるところ。

また、時にはおもてなしの場として友人や親せき、はたまたお仕事関係の接待・・・などコミュニケーションをとるところ。

一緒にご飯を食べながら時を過ごせば、距離は一気に縮まるから、、、不思議。

とても大切な時間と感じております。

 

先日のブログでもお話しした通り

◆今までありがとう  過去記事はこちら

一つの節目となるこの7月、こうして【食】や【空間】の大切さをお伝えしていこうと改めて感じています。

 

まだまだ力不足な私ですが、これからもお付き合いいただけましたら幸いです。

 

 

6月の教室の様子をまとめました。

6月のお料理教室のまとめ

6月れっすんまとめ16月れっすんまとめ1資格取得コース、定期コース、どちらも合わせて。

 

お菓子教室

パン教室

おもてなし料理教室

テーブルコーディネート教室

それぞれのコースで卒業生は講師の先生方、お店を出している専門家となった方、自宅サロンを開業された方などご活躍されていらっしゃいます。

 

 

6月レッスンまとめ2

学び方はいろいろです。それぞれ楽しんで学んでまずはご家族に喜んでもらったり、作ったものを会社にもっていって皆様にふるまったり・・・。

自分の作ったもので喜んでもらえるのは、うれしいですよね。

 

中には

節約のためにパン作りをならってる~~~なんていう方も!

 

パン屋さんで購入するより、自分で作ったほうが節約になるし、断然美味しい♡

のだそう・・・。

 

そんな風に思っていただけて私もうれしいです♡

 

 

6月はこのレッスンも人気でした~~~

 

スフレチーズケーキ6月レッスン組

しゅわ―わーとお口の中でとろけてしまうスフレチーズ。

お子様からお年寄りでも 誰でも大好きな味と食感。

誰だったかな? 歯茎でも食べられる!といったのは・・・。((笑)

 

 

その他、6月の出張レッスンも無事終了。

埼玉県のご自宅へ、ひたちなか生涯学習の講座などいつも講座をご依頼いただきありがとうございます。

 

 

7月・・・あまりの暑さでお料理作るのもお菓子作るのも嫌になっている方も多いですね。。

レッスンの中でもご試食タイムが楽しみになる工夫をこらして皆様のご参加をお待ちしております!!!

 

【桃のレアチーズ】の作りかた レッスンも追加しました。

早くもお申込みが入ってきております。

 

ではではまた7月のレッスンまとめもご覧いただけましたらうれしいです。

今日も暑い一日が始まります。

水分をたくさんとってよい一日を!!

 

秋学期の申し込みも始まりました。

秋学期生募集7/1より 詳細

 

こちらも6/30出版となりました↓全国の書店、Amazonでご購入いただけます。

最上のおもてなし2のサムネイル画像

7月は2つの桃のお菓子教室!【桃のレアチーズケーキ】も

おはようございます。

食と空間のスクールTABLE SALONの松永です。

 

おととしのお菓子レッスンで人気のあったもの。

確か以前は9月のレッスンでしたが・・・・。

何でも早くできすぎて

季節のもの  食材の旬を大切にしているTablesalonのお料理教室やお菓子教室では

翻弄されるばかり・・・。

 

 

桃のレアチーズケーキのレッスン 

 

桃のレアチーズケーキのサムネイル画像おととしの桃のレアチーズケーキ レッスンは

桃のコンポートの作り方

作ったコンポートでバラの作り方

 

もちろん

レアチーズの作り方

も一通りいたしまして・・・

 

このように完成して楽しんで並べていただきました↓

こちらから

 

桃のレアチーズケーキ レッスン

Tablesalonの桃のレアチーズケーキ レシピをお渡しし、一人一台を作る実習形式のレッスンとなります。

ご試食には自家製のピーチティーまたはオレンジアイスティーをご用意いたしますので

お時間が許す方はどうぞゆっくりとティータイムを楽しんでくださいませ。

 

7月25~28日

10:30~12:30

5号サイズ一人一台お持ち帰りとなります。

受講料 6000円(税別)

お申込みフォームはこちら

レッスン名と希望日時を必ず入れて送信してください。

 

7月~9月まで3名様以上でリクエストレッスンも承っております。日時はこちらからご相談ください。

お問い合わせフォーム

 

 

こちらの本が出版となりました↓最上のおもてなし2全国書店、Amazonでお求めいただけます。

 

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