HIROKO’ｓ Lecipe

山形の郷土料理【だし】をめんつゆで簡単に作ります。

食欲のないときでもさらさらとご飯がいただけるだしは夏にぴったりですよ。

材料（作りやすい分量）

作り方

1. きゅうり、茄子、みょうが、大葉はそれぞれ5㎜角に切る。
2. 水2カップに塩小さじ1を加えて大葉以外の野菜を5分ほどさらす。
3. ざるにあげて水気をよく切り、保存容器に入れる。
4. めんつゆと大葉を加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で1時間冷やす。（冷蔵庫で5日間日持ちします。）

　　　　　希釈タイプのめんつゆは薄めてから使ってくださいね。その日のうちにすぐ食べたい方は濃い目がおすすめです。

山形の郷土料理だしの食べ方アレンジはこちら↓

山形郷土料理だし　３つの食べ方アレンジ

老若男女問わず大好きな味。フレッシュなトウモロコシの季節に作りたいコーンスープ。フレッシュならではの甘みと香りがたまりません。

材料（作りやすい分量）

作り方

1. 生のトウモロコシは皮を剥いて蒸す。（15～20分程度）
2. 冷めたら実だけ包丁でこそげとり、水と一緒にミキサー、またはフープロにかける。
3. ピューレ状になったら目の細かいシノワで漉す。
4. ギュッと押して、液体を絞り出す。
5. 4と牛乳を鍋に入れて5分程度煮る。
6. 生クリームと塩を加えて味を整える。
7. 冷製スープとするときは生クリームと塩を増やすとよい。

冷凍保存も可能なのでトウモロコシが美味しいときに沢山作っておくと重宝します。

ほったらかしで美味しくできる！簡単！アレンジ色々塩豚の作り方をご紹介します。

豚肉はロースのほか、バラ肉、もも肉でも柔らかく美味しく作れますよ。

材料

作り方

1. 塊肉を常温に戻し、塩麴を塗って黒こしょうをたっぷりとかける。
2. フライパンで表面を焼き付けます。
3. たっぷりのお水に入れて沸騰させる。
4. 沸騰したら、火を止めて蓋をしてそのまま冷めるまでほったらかしにするだけ。
5. お湯がしっかり冷めて、指で押してみてまだ柔らかい感じがするときはさらに再沸騰させてほったらかしにします。お肉の大きさや、鍋の保温性によって変わるので調整しながらやってみて。

ジメジメした季節にもさっぱりといただけます。梅には殺菌効果が、麹には夏バテ防止効果があります。亜麻仁油を使えば、認知症予防など・・・より健康効果が高くなります。

材料（４人分）

作り方

1. 大根は千切り、サラダ用水菜は4cm長さに切る。
2. 大葉は洗って千切り、みょうがは縦半分に切り、斜めに切る。
3. 1と2をボウルのなかでさっと合わせておく。
4. 梅干しと甘酒を小さなボウルに入れて混ぜ合わせ、亜麻仁油を加えてよく混ぜる。
5. ３に4を加えて和え、器に盛り付けたら、白ごまをかける。（手でつぶしてあげると香りもよくなります。）

油はサラダ油、オリーブ油、ごま油でも作れます。

甘酸っぱい味が癖になります。スーパーで見つけたら買って作ってみてくださいね。

赤いルバーブ（生のものは入手困難ですが、緑は季節になると見かけます。）で作れば色の綺麗な赤いジャムに、緑のルバーブで作ると緑色になります。写真のように少し赤い部分があるとほんのりピンクがかった茶色っぽい色になります。

材料（作りやすい分量）

作り方

1. 洗ったルバーブを1，5cm長さに切る。
2. ホーローやステンレスのお鍋に入れてグラニュー糖をまぶして30分置く。
3. 強めの中火にかけ、なべ底から返すようにときどき混ぜながら煮る。
4. 水分が出てきたら、灰汁を丁寧にすくい取り中火でたえず混ぜながらとろんとするまで煮る。
5. ル・クルーゼのお鍋で2㎏作る場合、約15分。煮る時間はお鍋や量によってことなりますのであくまでも目安です。最後にレモン汁を混ぜ合わせて完成です。
6. 熱いうちに、煮沸した瓶などに入れて蓋をして逆さまにして冷まします。冷蔵庫で1か月は保存可能です。ぜひお試しくださいね。

低脂肪で高たんぱくなささみですが、筋を取るのが苦手・・・そんな方も多いのでは？

コツさえわかればするっと簡単に取れます。

材料

作り方

1. 鶏ささみを筋を上にしてまな板の上に置きます。
2. 筋の上と下、筋に沿わせるように4～5cm包丁を入れます。
3. 裏返して左手の親指と人差し指で筋の先端をしっかりとつまんで包丁の背を下にして筋をはがす。この時に包丁を斜めにしてまな板に押し付けるようにして上下に少しずつ動かすようにする。
4. 最後までそのまま筋が途中で切れないようにすっと動かして取りきる。

絶対失敗しない、3週間日持ちする塩麹の作り方のポイントをまとめました。

生米麹と乾燥米麹では発酵具合が違います。ここでは、生米麹を使用しています。

材料（作りやすい分量）

作り方

1. 生米麹を清潔な手で一粒一粒になるようによくほぐす。手でほぐすことで手の熱が伝わって麹が活性化してきます。面倒でもしっかりと粒になるまでするのがPOINT1！こんなお団子をほぐしていきます。サラサラ一粒ずつになるまで続けます。
2. 塩を混ぜる。この作業も手でする。一つぶに塩をまぶすようにしっかりと混ぜるのが腐敗防止になります。←POINT2
3. 水をひたひたになるように加える。水加減は調整して入れてください。多すぎても少なすぎてもダメです。←POINT３米麹が水より上に出てしまうと腐敗の原因となります。写真の水加減が目安です。
4. 手でとろみがつくまで混ぜる。POINT4全体に白くとろんとした状態。周りに飛び散ったし米麹も腐敗の原因となりますのできれいにふき取ってキッチンペーパーでおきます。
5. 冷蔵庫で約1週間、毎日1回は混ぜるようにして育てれば完成です。

　　　　　　時間をかけずに美味しい塩麴を作る方法もあります↓

　　　　　　　発酵食コーディネーター養成講座へ

　私は、すぐできる方法で作っていますが、通常編をお教えするクラスもあるのでその場合には5の後に写真の発酵器にお任せしています。

ずるっこ（（笑）（笑）

温度と時間を管理してくれるので6時間ほったらかしで完成。

近くの家電量販店で購入しました！

塩麴だけでなく味噌やみりん、お酢など腸をきれいにしてくれる発酵食品について学びながら

毎日のお料理に上手に発酵食品を取り入れる方法をお伝えしています。

発酵食コーディネーター講座

お花見に彩のきれいな桜えびとグリンピース入りの桜いなりずしはいかがでしょうか。

材料（8個分）

作り方

1. 米は研いで30分浸水し、通常に水加減よりやや水分を減らして炊飯器で炊く。
2. 油あげは半分に切って、中を角までしっかりと開く。（購入するときにはふわふわしているものを購入したほうが開きやすいようです。）
3. さっとゆでて、油抜きをし、ぎゅうっと水気を絞る。（油抜きはしなくてもよいがしたほうが上品な味に仕上がる。）
4. 鍋に均等になるように並べてAの調味料を入れて落し蓋をして煮る。10~15分程度。煮汁がほんの少しになるまで煮て冷ましておく。冷ます間にも煮汁を吸います。
5. Bの調味料を合わせてすし酢を作り、炊きあがったご飯に回しかけて混ぜる。切るように混ぜるのがポイント！
6. 桜えびとゆでたグリンピースを混ぜ合わせ、冷ました油揚げに詰める。縁を1㎝くらい折り返して大匙2杯くらいを詰めていきます。。角までしっかりと手で詰めるのがポイント！
7. 桜のいなりずしでは、折りたたまずに中身が見えるように仕上げますので、このまま桜の花の塩漬け（塩抜きしたもの）をのせて出来上がりです。

食と空間のスクールTABLE SALON

春のおもてなし料理　より