HIROKO’ｓ Lecipe

ホクホクとした甘みがたまりません。栗の季節必ず一度は作りたいレシピです。

材料（４人分）

作り方

1. 栗は一晩水につけておく。
2. 鬼皮をむき、さっとゆでてから渋皮をむきます。
3. 鶏もも肉は一口大に切り、こんにゃくは下茹でしてあくを抜き、食べやすい大きさに切り、レンコンは皮をむいて乱切りにし水につけてあく抜きします。
4. 鍋にごま油を熱し、鶏もも肉を両面焼き付け、一度取り出します。
5. レンコン、栗、こんにゃくを炒めて4を戻し、水をひたひたになるまで加えて強火で煮ます。
6. あくを取り、Aの調味料のうち砂糖と、酒を加えて中火で7分程度煮ます。
7. しょうゆを加えて、時々鍋底から返しながら煮汁が１/３になるまで煮、最後に強火で照りを出します。

ポルトガル　ポルト地方の郷土料理。パンに数種類のお肉をたっぷり挟んでオーブンで焼き、ポルト酒で作ったこっくり濃厚なソースをかけていただきます。

材料（４人分）

作り方

1. ひき肉にニンニク、塩、ブラックペッパー、ナツメグとケチャップを加えて練り混ぜる。
2. パンの片面に塗り、フライパンにオリーブ油を多めに入れて１を入れ火にかける。
3. 軽く色づいたら取り出し、鶏もも肉を皮目を下にして途中一度ひっくり返して焼いて取り出す。
4. 牛ハラミも表面が色づくまで両面を焼いて取り出す。
5. ３の食パンをひき肉が上になるようにオーブン天板に置き、その上に生ハム、鶏肉、ハラミをのせて、最後にひき肉が下になるように3の食パンを重ねてグリュイエールチーズをたっぷりとかける。
6. 200℃のオーブンで約7分焼く。
7. 小鍋に片栗粉以外のソースの材料を入れて煮詰め、最後に水どき片栗粉でとろみをつける。
8. 焼きあがった6を皿に盛り、7のソースをかける。

材料（作りやすい分量）

作り方

1. 玉ねぎを薄切り、またはみじん切りにする。
2. 厚手の大きな鍋にオリーブ油をならし、火をつけて１を入れる。（私はいつもル　クルーゼのオーバルでします。この大きな鍋でも最初は山盛りで混ぜることができません。無理に蓋をして５分くらいするとぐっとかさが減りますのでここで初めて全体を混ぜて油をまわします。）
3. 蓋をして、蒸します。時々全体を混ぜるようにします。
4. かさが1/４程度になり、玉ねぎの水分が出てきましたので、ここで蒸すのをやめて水分を飛ばしながら炒めていきます。弱火でじっくりと旨みを引き出します。
5. あめ色になりねっとりとしたら出来上がりです。ここまで約４時間。冷蔵で３日、冷凍庫で約１か月間保存可能です。

玉ねぎドレッシングやハンバーグ、トマトと合わせてソースに、うま味調味料として・・・砂糖の代わりに・・・など

時間もかかりますし、量が多いほうが火の通りが均一になりやすいので作りやすいです。一度のたくさん作ることをお勧めしますよ。

玉ねぎドレッシングレシピ　（準備中）

こちらの作り置きはこちら

作り置き用に、時間がたっても固くならないように豚肉に一工夫しています。

このおかずを使って作ったものも少しずつアップしていきますね。

日持ち：4日間

【2016.7．26作り置きおかず】から

材料

作り方

1. 豚肉は片栗粉まぶして下茹でする。沸騰した湯で色が変わり始めたら取り出す。
2. ズッキー二となすはへたを切り落とし5ｍｍ厚さに切る。
3. なすは、水につけてあく抜きし、水分をふき取る。
4. にんにくは半分に切る。
5. フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて火にかけ、香りが出たらなすとズッキーニを炒める。
6. 玉ねぎを加えてさらに炒め、最後に豚肉を合わせて、塩と黒コショウ（多め）で味を調える。
7. 写真はトマト出汁が混ざっています。トマト出汁を作らないときはトマトや赤パプリカを加えると彩がよくなります。
8. 保存容器を消毒して移し、冷めてからふたをして保存します。

作り置きおかずの≪ナス、ズッキーニ、ぷるぷる豚肉≫と≪トマト出汁≫と使ってさっと簡単に冷やしうどんを作りましょう。

2017．7.26作り置きおかず

材料（１人分）

作り方

1. うどんを表示通りの時間より30秒多くゆでる。
2. すぐにざるで湯を切り、よく洗ってぬめりをとってから氷水にとってしめる。
3. 皿に盛り、なす、ズッキーニ、豚肉の作り置きをのせて、トマト出汁をかけるだけ！

甘い香りのトウモロコシの芯を使った炊き込みご飯です。一緒に炊くだけでとっても簡単なのに夏らしいトウモロコシの風味の炊き込みご飯の完成ですぜひお試しください。

材料

作り方

1. 米は炊く30分前に研いで給水する。。
2. トウモロコシをふかして（ゆでてもよい）、実を包丁でこそげとる。
3. 炊飯器にいつも通りの水加減で米と水を入れ、上にトウモロコシの芯をのせる。
4. いつも通りに炊く。
5. 芯だけ取り出して、トウモロコシの実を混ぜ合わせる。
6. 茶碗に盛り、ごま塩をふりかける。

材料（４人分）

作り方

1. ショートパスタを作る。
2. 強力粉をボウルに入れて中央に塩とぬるめの湯を入れてぐるぐると中央を混ぜる。
3. 外側から粉を寄せてくるように全体を混ぜ合わせて、滑らかになるまでこねる。
4. 一つにまとめてボウルに入れラップをかけて常温で30分寝かせる。
5. 生地を取り出して4分割し直径が1㎝の棒状になるように転がしながら伸ばす。
6. ３ｃｍ長さにカードで切り分け、人差し指、中指、薬指でぎゅとつぶしながら手前に転がして形を作っていく。
7. 湯を沸かし、カヴァテッリを中が粉っぽくなくなるまでゆでる。
8. フライパンにオリーブ油少々とパン粉を入れてカリカリになるまで炒る。
9. パン粉を取り出し、残りのオリーブ油とみじん切りのにんにくを入れて香りが出たらアサリを入れて白ワインをふりかけ、ふたをしてアサリが開くまで蒸し焼きにし、茹で上がったカヴァテッリを加えてよく混ぜ合わせる。
10. お皿に盛りつけ、パン粉と刻んだイタリアンパセリ、エクストラバージンのオリーブ油をかける。

冬が旬で美味しいカブを栄養価の高い葉まで丸ごとスープにして体も心も温まるほかほか

レシピです。

材料（４人分）

作り方

1. 玉ねぎは粗みじんに切る。
2. 鶏ひき肉と１、しょうが汁をよくこねる。
3. 水を鍋に入れて温め、沸騰したら、２の団子を丸めて片栗粉をまぶして落としていく。
4. カブは皮を剥いて、縦半分に切り、さらに３等分のくし形に切る。
5. 栄養価の高い葉は捨てずに食べよい長さに切る。
6. ４のカブを加えて、火が通ったら葉も加える。
7. 塩、こしょうで味を調える。好みで固形のチキンスープを加えてもよいでしょう。

お正月に食べ飽きてしまったらグラタンにしてみましょう♡

材料（４人分）

作り方

1. 絹さやは筋をとり、下茹でする。
2. 麩はだし汁に浸けて戻す。
3. 長芋をすりおろし、麹と混ぜ合わせて、２をだし汁ごと合わせる。
4. 餅は4等分に切り、さっと焼いて醤油を塗る。
5. グラタン皿にバターを塗り、餅を並べ３をかける。
6. 絹さや、チーズをかけベーコンをのせてトースターでこんがりと焼いたら出来上がり。
7. 熱々を召し上がれ。

フランスとスペインにまたがるバスク地方。豚肉と白いんげんに優しい甘みのキャベツを一緒に煮込めばキャベツもたっぷりと食べられます。

材料（４人分）

作り方

1. 鍋にオリーブ油とみじん切りのにんにくを入れて火にかける。
2. キャベツは３～４cmのざく切り、セロリ、キャベツは粗みじん切りにする。豚肉３cm幅に切る。
3. １の香りが出たら、豚肉、玉ねぎを炒め、キャベツとセロリを加えてざっと炒め合わせる。
4. 白ワインと水を加えて煮立てる。
5. 沸騰したら豆とローリエを加え、蓋をして約２０分煮込む。
6. 塩、こしょうをして味を整えて出来上がり。