建築は見えないところから始まり、形を作っていく仕事でありその大変さからトラブルも多い産業でもあります。私も3年近くその仕事に従事していた経験があるため、そのことは理解しており、少しのことは仕方のないこと、と穏便に済ませてきましたが、もうこれ以上は我慢も限界・・・。
それに、ネット状でもこれ以上被害者を増やさないためにも色々とこのブログで公表して以降と思っています。たくさんありますが、整理しつつ・・・。
まずは、私が今回の店舗建築.をお願いするに当たって何社か設計と見積もりをお願いしました。
その中の設計･施工業者はある店舗建築を紹介するネット上ではまず第一に検索に出てくるであろう業者です。そして、この業者の紹介を受けて、お願いしたのですが、今回大変な工事をしてくださった業者。
結果、私は毎日現場監督のように現場を見張っていなくてはならず、何かあってからは決まって言い訳とこちらがわからないと思っているのか、いい加減な話のすり替えばかり。
これ以上はもう・・・と裁判を考えた時期もありました。
でも、社員も雇っているし、オープン日も迫っている。私はただ回りの方に迷惑をかけたくない、普通に店をオープンさせたいだけ。
なぜ、それができないのか。これは、いいかげんな業者、ネット上のいい加減な紹介業者に引っかかってしまったから。これ以上は、もうかばう必要もないと考え、実名で公表いたします。
私は何の落ち度もありませんし、本当に腹立たしく、周りのご迷惑をおかけしている方々にただただ申し訳なく思うばかりです。
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延期となってしまいました。
今頃はオープンに向けて大忙し！でしたが基礎工事にどうも納得できず、やり直しを求めそれも3回も・・・。これでも、結婚前に住宅を主に建築設計施工する会社におりましたから、現場の人間ではありませんが少しの知識はあるのです。いい加減は許せません!!
建築も洋菓子やテーブルコーディネートと同じクリエイティブな仕事であり、それを施工する現場の人間は形にするための技術を高めやはりプライドを持って仕事して欲しい。
お菓子つくりのスタッフ研修をはじめていますが、同じだなと感じました。いい加減な気持ちはいい加減なものしか生み出さない。いくら美味しいルセット、素敵なデコレーションを私が作ったとしても、それを一緒に作り上げる人間がいい加減であったら、絶対によいものは出来上がらない。
今回、設計士をはじめ、監督とも本当にいやというほど話し合い、やり直し、こちらの求めているものをお伝えしてきましたが、これから育てようとしているスタッフにも根気強く練習を重ねて技術力を上げることが、喜んでいただけるお店作りに欠かせないということを伝えなければいけません。プロとしての意識を高めてもらわなければ!!
ととと、すっかり熱くなってしまいましたが、何しろ、昭和生まれの昭和育ち。ちょっと若い方たちには暑苦しいのかもしれませんが（笑）
さて、ショップのオープン日はそういうわけで2月に延期となり、今のところ11,12日にグランドオープン予定です。楽しく、お得なオープンイベントを開催します。チラシの撮影も昨日、終了しました！
あとは建築工事が滞りなく行なわれるのを見計らって告知したいと思っています。また、変更になるといけませんので。
では、では進捗状況をまた、お知らせいたしますね！
]]>今年も開催いたします！！
本格的なテンパリングも身についてしまう、チョコレートの本当の美味しさをお伝えしている毎年人気のレッスンです。
チョコレートって難しそう・・・そう思っている方も、ぜひご参加ください。
2012年2月7日10時から2時間程度
かわいらしいラッピングもしてお持ち帰りいただきます！
レッスン代3,500円
お申し込み締め切りは1/31です。（定員になり次第締め切らせていただきます。）
皆様のご参加、心よりお待ちしております。
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でも、こうして家族揃って新しい年を迎えられたこと、周りの方々や教室の生徒さんたちもまたレッスンにこられるようになったこともあり、壊れてしまった家族のご飯茶碗を新しく揃えることにしました。
本当に今まで当たり前だと思っていた、こうして家族揃ってのお正月にも感謝し、これからみんなが健康でご飯に困ることがないように（やはり食事が生活の基本！！）まずは、飯茶碗から。
香蘭社の赤檜シリーズで揃えることに。来年中学生になる息子の茶碗はどんぶりにしようかとも迷いましたが・・・。
（私のは椿柄です。）
家族がいつも元気で健康でいられますように願いをこめて・・・。
心が癒された一日。
さて、クリスマスの片付けやたまっている家事、仕事を片付けてしまいましょう!!
でもクリスマスは刻々と近づいてくる。ケーキの予約をしてくださった方たちををがっかりさせたくない、との思いから、不本意ながらクリスマスのみ仮設の店舗で営業することになりました。
さきほど、保健所の許可もおり、今は釜の空焼き中・・・。
昨日は、テーブルコーディネーーの二人が本当に殺風景なプレハブにプチデコレーションを施してくれました。急で無理なお願いにもすぐに駆けつけていただき、本当に感謝感謝です。夢のないプレハブですが、ケーキを引き取りにこられるお客様に少しでも喜んでもらいたい、と飾り付けをしました。
あとは、美味しいケーキを作ってお待ちしていますね!!
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一転。
建築工事の２度目のやり直しに、今頃は厨房の中で研修中・・・だったはずがまた、建築工程の組みなおしとなってしまいました。
建築が始まれば、作ることやスタッフの育成に集中できる！！と思っていましたが、今は心配だらけ。しかも工事の状況までもチェックしなければならず、気持ちがざわざわ・・・・。
請け負い業者さんとの話し合いで、クリスマスは仮設店舗での営業となりました。クリスマスケーキのご注文をいただいた方、本当にありがとうございます。ご迷惑をおかけいたしますが、今年は仮設店舗でのお渡しとなります。
来年にはお店も建ちあがり、グランドオープンをしますので、本当のAmaraはもう少しお待ちくださいませ。
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今日はクリスマスイベントレッスン おもてなし料理でした。
比較的、お料理レッスンの割にはのんびりとまったりとれッスンをしているような気がするこのクラスです。メンバーのせいでしょうか？それとも私の性格でしょうか？？
個人の料理教室は先生の性格が、生徒さんや雰囲気への影響が大きいように思います。
ということは私の性格なのかも、知れないですね（笑）
今日はメインはイタリアン。《チキンカチャトーラ》です。
《鶏肉の猟師風》という意味で、本来はもっと豪快にいただくのですが、今回はおもてなし料理！
ソースもこして、上品に仕上げてみました。量を多く作るのがお勧めです。
前菜やデザートなどデモンストレーションを中心に進めるクラスです。
デザートは
《柿のブランマンジェ・いちごのタルトレット・抹茶ショコラ》
３品のうち、柿のブランマンジェを作りました。
こちらは柿のピューレや生クリームの泡立てにとっても便利なBOSCHのハンディブレンダーを使用しています。
ただいまホイッパーもついてくるキャンペーン中です。（12月31日まで）
http://www.club-bs.jp/information/index.html
サロンでのご注文も受け付けておりますので、ご相談ください。
おもてなし料理 クラス 会員募集中です！会員さんはこちらからレッスン日時のご連絡をいたします！通常レッスンよりも５００円お得にレッスンに受けられます。
お申し込み、お待ちしております。
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《ビュッシュ ド マロン
クリスマスリースクッキー》
今日は前回同様、テーブルサロンは初めて という方がほとんど。
慣れていなくてもスムーズに実習ができるようにできるだけの準備をして、レッスン開始。
ロールケーキが土台となるわけですが、さらにテクニックの必要なグラサージュがけ。こちらは固さの調整が必要なので、それは私のほうでさせていただきました。
かけるところは生徒さん自身が緊張しながら・・・。
今日のグラサージュはかけなおしがきくので、失敗のないタイプ。
とってもきれいにかけることができ、クリスマスにぴったりの美しい艶のあるケーキが出来上がりました。
こちらはリース型のクッキー。絞り出しもこつさえつかめばきれいに絞れますね。
そう、お菓子つくりはちょっとしたコツでグンと上達します。
レシピ本ではわからないちょっとしたコツを、サロンではお伝えしています。
お菓子作りを習ってみたい方、ぜひレッスンにお越しください。来年１月になりましたら、４月から新規スタートクラスの生徒さんを募集し始めます。
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いつもブログを読んでいただきありがとうございます。
クリスマスイルミネーションの点灯式が行なわれたり、お店に入るとクリスマスのデコレーショングッズがたくさん特設コーナーになっていたり・・・とクリスマスムードが高まってきましたね。
私も今年から、クリスマスケーキの販売を始めます。パティスリー『Amara』の素材にこだわりひとひとつ丁寧に作られたクリスマスケーキ、是非ご賞味ください！、デコレーションにも手間隙かけて、コーディネーターらしいデコレーションで楽しんでいただきたいと、今年は数限定です！
ご予約お待ちしております。
さて、テーブルサロンのクリスマスレッスンがいよいよ11/24から開催されます。お申し込みはお済でしょうか？
早々とご予約で埋まってしまったレッスンもあり、お問い合わせいただきました方々にはご迷惑をおかけしております・・・。
同じ内容でまだ予約可能なものもございますので、ぜひご利用くださいませ。
11月30日(水) クリスマスのおもてなし料理レッスン 空席あり
12月3日(土)クリスマスの洋菓子 ブッシュ ド マロン / クリスマスクッキー 空席あり
12月6日(火)クリスマスの食空間コーディネート 空席あり
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少しあせらなければいけないのでしょうが、厨房ができて焼いてみないとわからないところもあり、厨房に入れるようになってからの忙しさを考えると、恐ろしいです。。。
5月ごろから練り始めた計画でしたが、本当は11月オープンでクリスマスケーキも作りたいなと思っていたのですが、11月オープンは難しい、、と言われやむなく断念しておりました。
しかし＿！！先日、工事の日程が出て、何とかクリスマス前には営業許可が取れるということで、急きょクリスマスケーキを作れることに!!
よし!!
思わずガッツポーズが出てしまう。。。最近とっても男らしくなってきた気のする私です。
パティスリー《Amara》を知っていただけるように、私の作れる範囲で個数限定ではありますが、
クリスマスケーキ2種類作ります。
【GIFT】
クリスマスプレゼントのような大きなリボンがアクセント。キュートな飾りのガトーフレーズです。
子供達が笑顔になるようなケーキを作りたくて飾りにもこだわりました。
【星に願いを】
きらめくショコラの中身は、キャラメルムースとチョコレートガナッシュ、
ココアのビスキュイとかりかりのアーモンド。味のハーモニーと食感の楽しめる
ケーキです。
ご予約12月20日まで承りますので、ぜひご賞味ください！！
大きさ、価格などはこちらからご覧になれます。
]]>定番の生クリームといちごの【ガトーフレーズ】
これもほかと同じデコレーションではアマラらしくないので、うんとキュートに仕上げました。
手間、かかってます！！
そして、なんといってもこのケーキは 生クリームが本当に美味しい！！ここは妥協せずとことん追及したお味に仕上がっています。
それから、もうひとつ。
チョコレートとキャラメルムースのケーキを作ることにしました。ちょっとだけ大人びたお顔のケーキですが、かわいらしさもプラスしてクリスマスの演出を施してみました。
中身はチョコレートのガナッシュ・キャラメルムース・ビスキュイショコラ・そしてカリカリの食感をプラスして、何層にもなった切り口も美しいケーキです。
そして、なんといってもキラキラに輝く表面のグラサージュ！！これはやはりこれがないと作れません。
いくつか持っている中の一つですが、本日使用したのは、《BOSCHのハンディーブレンダー》
こちら、コードレスの為、移動が可能でとっても便利。
いつも邪魔に感じているコードがないので、お手入れも簡単です。
このブレンダーを使い、ケーキにグラサージュをかける前に乳化させてなめらかにきらきらにしていきます。
ただいま5000円相当の別売りホイッパーもついてくるキャンペーン中です。詳細はこちらからご覧下さい。
http://www.club-bs.jp/information/index.html
サロンでも購入可能です。
こんなクリスマスの出来上がり。
クリスマスケーキのご予約も承っておりますので、是非ご賞味くださいませ。
【星に願いを】
キャラメルショコラ 5号（15ｃｍ）3,800円
6号（18ｃｍ）4,000円
お申し込みはメールinfo@matsunagahiroko.jp
電話/ファクス 029-272-3275《10日まで》
029-353-3755《それ以降》
さて、もうすぐクリスマスですね。少しずつ、街もクリスマスのデコレーションが施されてきました。
いくつになっても、クリスマスのイルミネーションには胸がわくわくします。
さて、サロンのクリスマスデコレーションは来週、クリスマスイベントからお楽しみいただけます。
クリスマスイベントレッスンでは、クリスマスケーキをはじめ、クリスマスのテーブルコーディネートやパン作り、全てクリスマスにちなんだレッスンが盛りだくさん。
ぜひ、ご自宅のクリスマスの演出のお手伝いをさせていただきたいと、皆様のご予約をお待ちしております。
詳細はこちらからhttp://matsunagahiroko.jp/school/2009/12/1day.html
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ついでに、ショップで使用するものののサンプルを確認するため、四谷へ、青山へ。
ほかもめぐり、かなりタイトなスケジュールとなってしまいました。
お手伝いについてきてくれたお二人も、私のタイトなスケジュールにお付き合いしてくれてありがとうございます！
もともとはインテリアの仕事をしていた私。設計事務所の方がある程度カタログから拾っておいてくださったこともあり、思ったよりもスムーズに進みました。５?６時間、カタログやサンプルと格闘するのではないかと思って伺いましたが。ほかも無事に回ることができ、色々決定してきたことでちょっと安堵しています。
本当に着実に前に進んでいるのが感じられる一日でした。
１月のオープン楽しみにしていてくださいね!!
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とはいえ、昨日、建築の本契約を結び、明日から着工となるので、まだ目に見えるものはひとつもないのです。
頭の中での構想。もう破裂しそうなほど詰め込まれて、もうひとつ優秀な頭が欲しいな・・・と思ってしまいます。
特に今日は寝不足で倒れそう・・・。でも今日中にやっておきたいことが山積みで。
こんなときに頭をすっきりさせる方法、ありましたら誰か教えてください!!
私の元気の源は、やはり美味しく食べること。おしゃべりしながら美味しい空間で美味しいものを誰かと一緒に共有すること。
刺激を受けること。かな・・・と。
先日テーブルコーディネートの写真です。即席で作ったものですが、そろそろ飲茶の美味しい季節になるので、飲茶と中国茶でほっとしたいな・・・と思っています。
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