お店の建築、大変遅れておりますが、私やスタッフの準備は着々と進んでおります。

アマラ　カフェでも、提供する予定の『キッシュ』や『ケークサレ』

塩系のケーキに欠かせないのが　ベーコン！

色々試食した結果、やはりあの焼いてもカリカリにもならない『無塩セキ』のベーコンでは塩系ケーキの味もピリッとしない！

というわけで自分で作り始めてしまいました。

最初は、中華なべを使って燻製にしてみたのですが、ボウルの中の温度が高くなりすぎてしまいいまいち・・・。

今回はスモーカーを購入して、炭とヒッコリーのスモークウッドを使ってみました。

1週間、ピックル液に漬け込んで昨日、スモークしてみました。炭なんて使っているとまるでバーベキューでもして遊んでいるみたい!?と思いながら・・・約5時間ほど。

一晩寝かして、今朝、厚切りにして焼いてみました!!

　キッチンペーパーを何枚も使うほどジューシー、でも周りはカリカリに本当に美味しく出来上がりました♪少し塩気が強かったけれど、スモークの香りも豊かで、求めているベーコンに近づいてきた感じです。（えっ！？まだやるの？って・・・。まだ当分ベーコン作り、続きます。しつこい性格なので納得いくまで・・・。）

お店のメニューで自家製ベーコンのお味、是非試してくださいね!

ご無沙汰しております。更新をずいぶんとお休みしてしまいました。

お店の工事もようやく工事業者を全て変更する形で再開しましたので、ご報告です。

お店のことではたくさんの方にご心配をおかけしてしまいました。

ブログを呼んでくれている方には、特に・・・。

もう大丈夫！落ち着いた、とか良い方向に向かっているとはいえないけれど、

頭の整理ができて、進むべきところが見えた感覚。そして、何より、心の問題。

なんと表現しますか･･･肝が据わった感じ・・・。（笑）

人生はいろいろある。それは良くわかっているつもり。いいえ、わかっていたつもり。

でも体験してみないとわからないこと、予測もできないこともあり、今回のことでは正直苦しい思いをしています。

でも、起きてしまったことを考えていても仕方がない。この状況をどうやって切り抜けるのか･･･それだけを考えて過ごしてました。

苦しい2週間だったけれど、鍛えられました。

そして、ようやく答えが見えてきたところです。

鉄の女!?!?

いえいえ、こうなったらダイヤモンドのような強い女性に!?!?

そしてきらりと光る宝物を感じました。

大切なものはこういう大変なときに見えてくる。

人やもの。

普段はわからない、感じない、決してストレートな言葉を投げかけてくれるわけではないけれど、

見守ってくれている。

反対に寂しいけれど離れていく人やものというのがあるのも事実。それは仕方がないこと。

お店の経営に関することだけでなく、色々なことをむき出しの心で感じているような2週間でした。

そして、やはり私のお店はここだけ。将来は2号店を･･･なんてことは全く考えてません！小さくてもこだわりがあって、子供も大人も安心できるものを提供していく。小さなお店だからできること、たくさんたくさん用意していきたいと思います。＆美味しいものはやはり家庭でも作ってもらいたいから、レッスンの充実も図っていきたいと再認識。

こんなにつらい思いをしていたときでも、お店のオープンを楽しみに待っていると、励ましてくれた方たちに、本当に感謝の気持ちでいっぱいです。

まだ、日にちの設定ができないでおりますが、来週中には、決めたいと思っています!!

ショップ『Amara』

ずっと夢だった自分のお店を持つこと。自分のイメージを具体化していくこと、本当に心から美味しいと思えるものを味わってもらいたい、コーディネートを楽しんで毎日の生活をもっと潤いのあるものにするお手伝いをしたい、そんな気持ちでずっと計画を進めてきました。

小さくても　美味しい！楽しい！素敵!!がぎゅっと詰まったお店『Amara』

昨年の震災以降に計画をはじめ、１２月オープンへ向けて進めてきました。

少ない予算で庭の一角に計画していたお店は、やはり.多くの方が入りやすいように、と路面へ出すこと練り直し、当初予定していた建築費を大幅に上回ってしまいました。増額分のお店の資金も銀行から工面することができ、建築着工。全てが順調に思えていましたが、基礎工事がひどい状態で２回のやり直しとなり、お店のオープンの計画がすべてくるってしまいました。その度に計画、予算、スタッフの研修スケジュールなど。。。全てをやり直しをすることに。

でも、今度こそはきちんと工事をしてもらわなくては、なんとしても２月１１日にはオープンできるようにしなくては！、と毎日朝の６時からスタッフの指導をしながら、外では建築のことも調べて指示を出し・・・。そんな毎日が約１ヵ月半続きました。

工事の遅れとやり直しで２ヶ月の遅れ。本当に腹立たしいのですが、私が工事を代わりにするわけにもいかないのでどうしようもない。遅れてしまったことでお菓子屋さんの良い時期も逃してしまう、スタッフのことも考えなければ、だんだんと追い込まれてもいました。

心も身体もぼろぼろの状態で本当に疲れきってしまっていた、そんなとき、またもや基礎工事の欠陥が見つかり、しかも知らないふりをして屋根まで上げてしまっている！しかも、こういう間違いも起こりやすいから注意するようにと毎日こちらから行っていたのにかかわらず、絶対にいけない危険な欠陥が３箇所もありました。他の技術的なことは目をつぶるとしても･･･あまりにひどい。

建築会社へのあまりの怒り、これをどうするのかという不安や悲しみでいっぱい。遅れていても経費はかかる、返済もある。レッスンも研修もあり、打ち合わせも毎日のようにあるので、極力疲れた顔や姿は見せず笑顔を作るように努めていましたが、身体は正直で、さまざまな不調が出ていました。頭痛、吐き気、胸の動悸がおさまらない。

本当に苦しい毎日でしたが、ようやくこうしてブログにつづることができるようになったのは、話し合いが済み、先が見えてきたから。

お店のことを応援してくださっている方々、気にかけてくださっている方々をがっかりさせてしまっているのでは、とずっと思っていましたので、まずはまたやり直しではありますが先に進めることになりましたので、この場を借りてご報告させていただきます。

本当に長くお待たせしておりますが、今後とも温かく見守ってくださるとうれしいです。

お店の建築は、損害賠償を請求し話し合いがつきましたので、施工会社を変えてもらうことを条件にまた基礎工事からすることになりました。

基礎工事に３ヶ月、考えられないことですが、[今度は大丈夫ですから]をいう設計士の言葉。

[そうですか。今度こそはきちんとした工事をお願いしますよ!!]

心の言葉　　[いえいえ、もう何度もそのお言葉聞きました。]

ということで、まだ当分の間建築工事からも目が離せません。

３月１７･１８日オープンイベントの予定です。

また、変更がありましたらブログでお伝えしていきます。

オープンまでは仮設でウェディングやバースデーケーキなど注文いただいているものだけは作っています。ご希望の方がいらっしゃいましたら、どうぞメールでご注文くださいませ。

1月14･15日にオープン予定でした《Amara》ですが、建築工事のやり直し（3回も!!）によって、

延期となってしまいました。

今頃はオープンに向けて大忙し！でしたが基礎工事にどうも納得できず、やり直しを求めそれも3回も・・・。これでも、結婚前に住宅を主に建築設計施工する会社におりましたから、現場の人間ではありませんが少しの知識はあるのです。いい加減は許せません!!

建築も洋菓子やテーブルコーディネートと同じクリエイティブな仕事であり、それを施工する現場の人間は形にするための技術を高めやはりプライドを持って仕事して欲しい。

お菓子つくりのスタッフ研修をはじめていますが、同じだなと感じました。いい加減な気持ちはいい加減なものしか生み出さない。いくら美味しいルセット、素敵なデコレーションを私が作ったとしても、それを一緒に作り上げる人間がいい加減であったら、絶対によいものは出来上がらない。

今回、設計士をはじめ、監督とも本当にいやというほど話し合い、やり直し、こちらの求めているものをお伝えしてきましたが、これから育てようとしているスタッフにも根気強く練習を重ねて技術力を上げることが、喜んでいただけるお店作りに欠かせないということを伝えなければいけません。プロとしての意識を高めてもらわなければ!!

ととと、すっかり熱くなってしまいましたが、何しろ、昭和生まれの昭和育ち。ちょっと若い方たちには暑苦しいのかもしれませんが（笑）

さて、ショップのオープン日はそういうわけで2月に延期となり、今のところ11,12日にグランドオープン予定です。楽しく、お得なオープンイベントを開催します。チラシの撮影も昨日、終了しました！

あとは建築工事が滞りなく行なわれるのを見計らって告知したいと思っています。また、変更になるといけませんので。

では、では進捗状況をまた、お知らせいたしますね！

店舗の建築が色々な事情がありストップしてから、数週間。

でもクリスマスは刻々と近づいてくる。ケーキの予約をしてくださった方たちををがっかりさせたくない、との思いから、不本意ながらクリスマスのみ仮設の店舗で営業することになりました。

さきほど、保健所の許可もおり、今は釜の空焼き中・・・。

昨日は、テーブルコーディネーーの二人が本当に殺風景なプレハブにプチデコレーションを施してくれました。急で無理なお願いにもすぐに駆けつけていただき、本当に感謝感謝です。夢のないプレハブですが、ケーキを引き取りにこられるお客様に少しでも喜んでもらいたい、と飾り付けをしました。

あとは、美味しいケーキを作ってお待ちしていますね!!

忙しくて目が回る　とはこういうことですね。お店の準備をしておりますが、楽しい忙しさ・・・のはずが。

一転。

建築工事の２度目のやり直しに、今頃は厨房の中で研修中・・・だったはずがまた、建築工程の組みなおしとなってしまいました。

建築が始まれば、作ることやスタッフの育成に集中できる！！と思っていましたが、今は心配だらけ。しかも工事の状況までもチェックしなければならず、気持ちがざわざわ・・・・。

請け負い業者さんとの話し合いで、クリスマスは仮設店舗での営業となりました。クリスマスケーキのご注文をいただいた方、本当にありがとうございます。ご迷惑をおかけいたしますが、今年は仮設店舗でのお渡しとなります。

来年にはお店も建ちあがり、グランドオープンをしますので、本当のAmaraはもう少しお待ちくださいませ。

お店の工事も着々と進んでいるというのに、ならべる商品がまだ(案）の状態で決まらない・・・。

少しあせらなければいけないのでしょうが、厨房ができて焼いてみないとわからないところもあり、厨房に入れるようになってからの忙しさを考えると、恐ろしいです。。。

5月ごろから練り始めた計画でしたが、本当は11月オープンでクリスマスケーキも作りたいなと思っていたのですが、11月オープンは難しい、、と言われやむなく断念しておりました。

しかし＿！！先日、工事の日程が出て、何とかクリスマス前には営業許可が取れるということで、急きょクリスマスケーキを作れることに!!

よし!!

思わずガッツポーズが出てしまう。。。最近とっても男らしくなってきた気のする私です。

パティスリー《Amara》を知っていただけるように、私の作れる範囲で個数限定ではありますが、

クリスマスケーキ2種類作ります。

【GIFT】

クリスマスプレゼントのような大きなリボンがアクセント。キュートな飾りのガトーフレーズです。

子供達が笑顔になるようなケーキを作りたくて飾りにもこだわりました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　【星に願いを】

　　　　　　　　　　　　　　きらめくショコラの中身は、キャラメルムースとチョコレートガナッシュ、

　　　　　　　　　　　　　ココアのビスキュイとかりかりのアーモンド。味のハーモニーと食感の楽しめる

　　　　　　　　　　　　　ケーキです。

ご予約12月20日まで承りますので、ぜひご賞味ください！！　　　　　　　　　　　　　

大きさ、価格などはこちらからご覧になれます。

 http://matsunagahiroko.jp/2011/11/post-36.html

今日は、急きょ決まったクリスマスケーキの試作に取り掛かりました。

定番の生クリームといちごの【ガトーフレーズ】

　　これもほかと同じデコレーションではアマラらしくないので、うんとキュートに仕上げました。

手間、かかってます！！

そして、なんといってもこのケーキは　生クリームが本当に美味しい！！ここは妥協せずとことん追及したお味に仕上がっています。

それから、もうひとつ。

チョコレートとキャラメルムースのケーキを作ることにしました。ちょっとだけ大人びたお顔のケーキですが、かわいらしさもプラスしてクリスマスの演出を施してみました。

中身はチョコレートのガナッシュ・キャラメルムース・ビスキュイショコラ・そしてカリカリの食感をプラスして、何層にもなった切り口も美しいケーキです。

そして、なんといってもキラキラに輝く表面のグラサージュ！！これはやはりこれがないと作れません。

　　　いくつか持っている中の一つですが、本日使用したのは、《BOSCHのハンディーブレンダー》

　　こちら、コードレスの為、移動が可能でとっても便利。

　　いつも邪魔に感じているコードがないので、お手入れも簡単です。

　　このブレンダーを使い、ケーキにグラサージュをかける前に乳化させてなめらかにきらきらにしていきます。

 　ただいま5000円相当の別売りホイッパーもついてくるキャンペーン中です。詳細はこちらからご覧下さい。

http://www.club-bs.jp/information/index.html

サロンでも購入可能です。

こんなクリスマスの出来上がり。

クリスマスケーキのご予約も承っておりますので、是非ご賞味くださいませ。

　　　　　　　　　　【星に願いを】

　　　　　　　　　　キャラメルショコラ　　　5号（15ｃｍ）3,800円

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　6号（18ｃｍ）4,000円

　　　　　　　　　　　　　　お申し込みはメールinfo@matsunagahiroko.jp

                                                  電話/ファクス　029-272-3275《10日まで》

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　029-353-3755《それ以降》

昨日は、ショップの内外装を決めるため目黒へ。

ついでに、ショップで使用するものののサンプルを確認するため、四谷へ、青山へ。

ほかもめぐり、かなりタイトなスケジュールとなってしまいました。

お手伝いについてきてくれたお二人も、私のタイトなスケジュールにお付き合いしてくれてありがとうございます！

もともとはインテリアの仕事をしていた私。設計事務所の方がある程度カタログから拾っておいてくださったこともあり、思ったよりもスムーズに進みました。５?６時間、カタログやサンプルと格闘するのではないかと思って伺いましたが。ほかも無事に回ることができ、色々決定してきたことでちょっと安堵しています。

本当に着実に前に進んでいるのが感じられる一日でした。

１月のオープン楽しみにしていてくださいね!!

お店の形、薄ぼんやりとしていたものが、はっきりと見えてきてだんだん形になっていくのをここ数日で実感しています。

とはいえ、昨日、建築の本契約を結び、明日から着工となるので、まだ目に見えるものはひとつもないのです。

頭の中での構想。もう破裂しそうなほど詰め込まれて、もうひとつ優秀な頭が欲しいな・・・と思ってしまいます。

特に今日は寝不足で倒れそう・・・。でも今日中にやっておきたいことが山積みで。

こんなときに頭をすっきりさせる方法、ありましたら誰か教えてください!!

私の元気の源は、やはり美味しく食べること。おしゃべりしながら美味しい空間で美味しいものを誰かと一緒に共有すること。

刺激を受けること。かな・・・と。

先日テーブルコーディネートの写真です。即席で作ったものですが、そろそろ飲茶の美味しい季節になるので、飲茶と中国茶でほっとしたいな・・・と思っています。